食品安全与日常饮食学习通课后章节答案期末考试题库2023年.pdfVIP

食品安全与日常饮食学习通课后章节答案期末考试题库2023年

1.下列关于口蹄疫的说法中,说法正确的是()。

参考答案:

它是蛋白质为主的结构###该病毒可以感染到人###它的复制非常快

2.我国对生活饮用水中苯并芘的含量限制在()以下。

参考答案:

0.01μg/L

3.肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌的一种。()

参考答案:

对

4.下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,正确的是()。

参考答案:

小肠里面容易吸收脂溶性毒物###胃部可以吸收弱酸、碱性毒物###口腔黏

膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

5.以下选项中,由重金属污染引起的疾病是()。

参考答案:

水俣病和“痛痛病”

6.如果以最保守的15亿人口计算,估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在

中国仍非常严峻。()

参考答案:

对

7.禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可

怕。()

参考答案:

对

8.食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以

及经济、贸易。()

参考答案:

对

9.下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,正确的是()。

参考答案:

辐照不用加热###辐照已经被FDA允许###一般干质的食品采用辐照灭菌

10.近年随着经济的发展,所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。()

参考答案:

错

11.从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留

超标更为严重。()

参考答案:

错

12.益生元可以增殖体内的有益菌，对肠胃有很好的调节作用，下列是益生元的

是

参考答案:

低聚木糖###低聚果糖###菊粉

13.引发食源性疾病的物质包括()。

参考答案:

细菌性毒素###物理类物质###植物性毒素###食源性真菌

14.食品安全管理现在在中国属于()的体制。

参考答案:

分段管理

15.中国最新《食品安全法》规定,食品安全第一责任人应该是()。

参考答案:

企业

16.在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质,这一说法

是狭义的食品安全概念。()

参考答案:

错

17.下列食物中,对重金属的吸收累积量由高到低依次是()。

参考答案:

蔬菜、小麦玉米、水果

18.市售的一些果汁产品中有一部分售价较高，他们是由果汁鲜榨后经过杀菌，

灌装而成，不需要经浓缩再还原等过程，请问这些果汁包括

参考答案:

HPP###NFC

19.人类现在居住、生活的环境,从环境学的研究角度看,被称为()。

参考答案:

次生环境

20.食用亚硝酸盐较多的食品,不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺,还能抢夺

人体内的()。

参考答案:

高氧血红蛋白

21.人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展

产生不良影响的现象被称为环境污染。()

参考答案:

对

22.大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、

发展的条件,对人和物造成危害的现象被称为大气污染。()

参考答案:

对

23.人体所需要的营养素中，哪些是微量营养素“”

参考答案:

维生素###矿物质

24.钙镁铁这样的矿质元素,对人体是有益的。()

参考答案:

对

25.食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产

生严重的食品安全问题。()

参考答案:

对

26.施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。()

参考答案:

对

27.评价水污染程度的指标既要看COD值,又得看BOD值,其中()。

参考答案: