连锁餐饮企业总部食品安全风险管控清单、每日食品安全检查记录、排查治理报告、调度会议纪要.pdfVIP

DB3708/T46.12—2023

附录A

（资料性）

连锁餐饮企业总部食品安全监管重点风险防控清单

连锁餐饮企业总部餐饮服务食品安全监管重点风险防控清单见表A.1。

表A.1连锁餐饮企业总部食品安全监管重点风险防控清单

序号环节可能存在的风险防控措施

许可及信未在经营场所醒目位置公示食品经营许可证和量化分级标识牌，对食品

1于经营场所公示食品经营许可证和量化分级标识牌、监管部门检查记录。

息公示安全状况未及时开展和更新外置化公示

未建立健全食品安全有关管理制度，未按规定开展食品安全自查或对自1、按照法律法规、GB31654和本企业实际，建立并不断完善保证食品安全的规章制度。

制度和记查不合格项目未进行积极整改2、严格落实自查管理有关规定，按照要求定期开展食品安全自查。

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录1、按规定配备专职或兼职食品安全总监和食品安全员。

未配备专职或兼职食品安全总监和食品安全员，从业人员未经培训上岗。

2、加强从业人员食品安全法律法规和食品安全知识培训。

1、落实健康检查及晨检制度落实情况的监督检查力度。

3人员健康无健康证明人员从事餐饮服务加工操作，未认真开展晨检。2、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应每年进行健康体检，未取得健康证明

不得上岗。

1、按照生进熟出的单一流向合理进行场所分区和流程布局。

食品处理区未按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应等生进熟

2、按照原料及人员进入、粗加工、切配、烹饪、成品供应、餐具回收等流程要求进行操作，

出的单一流向进行合理布局

防止在操作过程中发生交叉污染。

4环境条件未设置生食类、冷食类、裱花糕点类等加工操作专间但在经营生食类、

未按要求设置生食类、冷食类、裱花糕点类等加工操作专间的一律不得加工制作相关食品。

冷食类、裱花糕点类食品

连锁餐饮企业设立中央厨房的，其中央厨房的加工制作面积、设施设备、人员配备、物流配

企业所属中央厨房、配送中心食品处理区面积与最大供餐量不相适应

送车辆与设备要和所属门店数量相匹配。

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