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中级中式烹调师考试试题库及答案

中式中级烹调师试题库

一、选择题：选（择正确的答案，将相应的字母填入题内

的括中）

1、关于扒法的说法，准确的是A（）。

A、料扒法的英色随面菜原料的色泽而

B、定，C、有深有浅

B、汁扒的英宜紧

C、汁扒法的英色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

D、扒法的底菜都是植物性原料

2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般

配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美的烹调

该用户很懒，什么也没介绍

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