《预包装柳州螺蛳粉生产操作规范》编制说明.pdfVIP

预包装柳州螺蛳粉生产操作规范（征求意见稿）编制说明

1项目来源

根据原广西壮族自治区质量技术监督局《关于下达2018年第一批广西地方标准制定项目计划的通

知》（桂质监〔2018〕162号）文件精神，由广西壮族自治区工业和信息化厅提出，广西轻工产品质量

检验站起草的广西地方标准《预包装柳州螺蛳粉生产操作规范》。

2项目背景及目的、意义

预包装柳州螺蛳粉是近年来广西传统小吃食品发展起来的极具广西地方特色的明星产业，更是柳州

市委市政府打造的产业转型的典型，也是我区实行产业升级转型的成功案例，当前除了柳州地区外，南

宁、来宾、贵港等地食品生产企业承接柳州螺蛳粉的蓬勃发展的机遇，也加入了生产预包装柳州螺蛳粉

的行列。其发展短短的几年时间，产品蜚声中外，产值超过百亿。其手工制作工艺入选广西非物质文化

遗产名录，著名电视片《舌间上的中国》将其作为中国名小吃也有介绍。目前，预包装柳州螺蛳粉获证

生产企业仅柳州市就已达50多家。随着产业的高速发展，预包装柳州螺蛳粉生产企业已开始出现两极分

化现象，一些企业正在朝着规模化、机械现代化、规范化发展，产能逐步提高，而一些企业则由于起点

低、厂房面积过小、生产设备设施过于陈旧落后、缺乏规范化管理，产品质量安全难以得到保证，一但

出现质量安全问题，必将影响整个产业的稳定发展。尽管目前国家在食品生产规范方面出台有GB14881

—2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》标准，但该标准只是作为指导整个食品行业生产

的通用卫生规范，并非是对某一类食品行业生产给出特性化的、具体的卫生规范。为了保证预包装柳州

螺蛳粉产业的健康、稳步发展，规范整个产业的安全生产，保证产品质量的安全稳定和独特柳州螺蛳粉

风味，为监管部门提供管理依据，制定《预包装柳州螺蛳粉生产操作规范》是十分必要和有意义的。

3项目编制过程

3.1成立标准编制工作组

广西地方标准《预包装柳州螺蛳粉生产操作规范》项目任务下达后，广西轻工产品质量检验站成立

了标准编制工作组（见表1），制定了标准编制方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研

制工作。

表1项目组人员名单

研制人员姓名职称专业单位投入时间

项目负责李文奇高级工程师食品科学与工程广西轻工产品质量检验站90%

陈晔工程师粮食油脂与值物蛋白广西轻工产品质量检验站60%

林葵高级工程师广西工业分析测试研究中心60%

宁方尧讲师制糖工艺广西工业职业技术学院60%

广西壮族自治区食品药品审

段玉林高级工程师无机化学60%

评查验中心

主要参与人员白芸高级工程师食品加工与安全广西轻工产品质量检验站30%

覃洁高级工程师食品科学与工程广西轻工产品质量检验站30%

温韬高级工程师制糖工艺广西产品质量研究院30%

林海滨助工食品生物技术广西轻工产品质量检验站20%

庾琳静助理工程师食品科学与工程灵川县产品质量检验所20%

刘慧玲工程师食品检测及管理广西御品香科技有限公司