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摘要
摘要
食品中的丙烯酰胺（Acrylamide，ACR）是富含碳水化合物的食物在高温
加工过程中形成的有毒有害物质。ACR对人体有不容忽视的危害，包括肝毒性，
神经毒性和致癌性。槲皮素（Quercetin，QCT）是人们在日常饮食中摄入量最
大的类黄酮之一，存在于多种水果和蔬菜中。QCT具有良好的抗氧化能力，能
够抵抗很多化学因素诱导的机体损伤和炎症。本课题以ACR和QCT为研究对
象，通过建立体内动物模
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