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夏季预防食物中毒措施

夏季预防食物中毒措施

食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把

有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性

疾病，属于食源性疾病的范畴。

一般的食物中毒，多数是由细菌感染，少数由含有毒物质(有机

磷、砷剂、升汞)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒鱼)

等引起。发病一般在就餐后数小时，呕吐、腹泻次数频繁。预防食

物中毒其实很简单，只要抓住细菌性食物中毒的三个环节，采取针

对性措施就可以了。

一是防止食物被细菌污染。要购买新鲜的食品，不要购买腐-败

变质的食品，如买鱼要买活的，买猪肉要有“印花”的。这要通过

购买者的看、闻、摸等方法去识别。最好不要购买半生不熟的“所

谓熟食”，即使购买也要重新加热加工后再食用，尽量不要食用生

炝海水产品等等。

二是要控制细菌繁殖。低温贮存食品是控制细菌繁殖的重要措施，

食品购回后要及时放进冰箱，进行冷冻、冷藏保管，还有盐渍、高

糖、降低食品含水量等措施也能控制细菌繁。有的细菌，如金黄色

葡萄球菌，在繁殖过程中产生葡萄球菌肠毒素，加热只能杀死金黄

色葡萄球菌而不能破坏葡萄球菌肠毒素，食用后还会引起葡萄球菌

肠毒素中毒，所以控制细菌繁殖非常关键。

三是食品在食用前彻底杀灭细菌。加热是杀灭细菌防止食物中毒

的重要措施。就是对食物要烧熟煮透。特别是要注意大块的食品，

即

是烧沸了，有时还烧沸了一段时间，但食品中心的`温度不高，

还没达到杀死细菌的要求，还有活菌存在，假如有致病菌，就可能

引起食物中毒。只要注意做好以上三个环节，就能有效预防细菌性

食物中毒的发生。

一旦发生食物中毒,如在家中发病，就视呕吐、腹泻、腹痛的程

度适当处理。主要急救方法有：补充液体，尤其是开水或其它透明

的液体；补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；避

免制酸剂；先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；毋须催

吐；饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

夏季预防食物中毒措施[篇2]

夏天温度和湿度适宜，是细菌繁殖的良好时机，因此，夏季也是

发生细菌性食物中毒的高峰时节。专家温馨提示：每年夏季细菌性

食物中毒的病例频发，市民应该牢记预防细菌性食物中毒的主要举

措。

食物中毒的特点

食物中毒的种类很多，病因和发病情况各有不一。细菌性食物中

毒常见的致病细菌有：沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病

性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。一般具有以下共同特点：

潜伏期短，发病很突然，吃了某种食物后可在十分钟至十几小时

发病，而且来势急剧，呈爆发性。很多人在很短的时间内同时或先

后相继发病，而且很快达到高峰。

病人症状大致相同或相似，多见于胃肠炎症状，也有以神经症状

为主的。

集体性食物中毒一般有共同的致病食物，病人在相近的时间内都

食用过某种致病食物，而且发病范围仅限于食用过某种有毒食物的

人群中，也就是说与食物有明显的关系，没有进食该种食物的人，

即使在同一桌上也不发病。但是一旦停止食用这种食物或污染源被

除去后，发病立即停止。

预防中毒举措

1.注意有效期和保质期：不购买过期食品，不使用包装破损、外

观气味有异常的食品。

2.彻底煮熟食物：烹调前，先将冷藏食物彻底解冻；烹调时,必

须将食物（特别是中心部分）加热至75℃或以上，要把食物煮熟煮

透。

3.食物煮熟后要尽快进食：食物煮熟后至进食时间不应超过2小

时。

4.小心贮存食品：烧熟后食品中心温度保持在60℃以上（热藏）

的，其保质期为烧熟后4小时。烧熟后食品中心温度保持在10℃以

下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，冷藏保存的食品必须重新

加热至中心温度60℃以上方可进食。

5.彻底翻热隔餐食物：没吃完的食物重新烹调时，应加热至75℃

以上（特别是食物中心部分）。

6.避免生、熟食品交叉污染：用独立的砧板和刀具处理熟食；曾

盛放生鲜的容器未经清洗消毒不能用来盛放熟食；熟食不要放在生

鲜食品的下方，以免被滴下的液体污染。

7.经常洗手：每次处理食物前、每次上厕所后，都应用肥皂（洗

手液）及清水洗净双手。

8.保持厨房所有工作设备表面洁净：经常清洗和更换抹布，保持

砧板干燥不发霉。

9.防止蝇虫鼠类接触食物：把食物贮藏于有紧密封盖的容器内。

11.患有传染性疾病时不应处理食物：若