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凉菜岗位考核

负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池

标准与规范要求

1、依据酒店工作的实际须要上下班；

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；

3、负责范围的物品及工具必需严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品出名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格依据物品的最高、最低限量做好物品的限制管理；

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；

5、在进入凉菜间以前必需遵循凉菜间卫生的标准要求；

6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必需遵循主配料的加工标准；

7、凉菜间所需的青菜、水果必需进行遵循清洗流程，做好消毒处理；

8、凉菜间的菜