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生涯人物访谈

班级：食品0901姓名:俞雪芳学号：200906250128

采访人：俞雪芳被采访人:顾奎琴，【北京三略观察国际管理顾问有限公司

顾问，北京三略研究院教授】范志红，【中国农业大学食品学院营养与食品安

全系副教授，食品科学博士。】杨月欣，【中国CDO营养与食品安全所食物营

养室主任、研究员、博士生导师。】

我通过在三位营养师的博客中留言得到了她们对我的问题的回答，在这里我非常

感谢她们，我把每个问题的三个回答综合起来整理了一下。

1．营养师的简介

营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，

能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，

并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才，在营养师法立法中，将以获

得资格证书为合格上岗。

从广义上来讲，是指从事与营养相关的专业人士，其不仅具有丰富的营

养专业知识，更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验，

在本行业内有较丰富的资历。

营养师还因其与不同的对象结合分成为临床营养师，公众营养师、食品

营养师、运动营养师、餐饮营养师等。

2.营养师的教育和培训

关于营养师的教学，首先说一下教材：多数以中国营养学会葛可佑主编的

《中国营养师培训教材》为准，也有用劳动与社会保障部培训就业指导中心组织

编写的《公共营养师培训教材》一套三本。

无论是针对没有基础的，还是针对有基础的人来说营养师，培训一定要从头作起，

给出一个完整的培训体系。如果一个培训班能从基础营养学、食品营养学、人群

营养学、临床营养学、营养配餐及公共营养学等几个部分进行讲授，这个培训是

相对成功的。

否则，没有一个完整的体系来进培训只，是想依靠学员自己学习，那是不可能的。

如果培训班的学习中包含了下列的营养学部分，如：运动营养、美容营养、中医

药膳食疗等等强化性的东西，就很可疑。原因：一个培训班基本上是二百多学时，

前面基础营养学等五个部分每个四五十学时也就勉强把该讲的东西讲完，甚至连

发挥的余地都不多，如果再加上运动营养等其它课程，这个培训班的质量就不会

很高

3.营养师的资格证书

鉴定方式分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德

和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应

用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。其中，二级公共营养师还

须进行综合评审。

具体考评办法：

1、按规定的时间完成规定学习学时；

2、领取准考证。

3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。

4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和社会保障部颁发职

业资格证书。

5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。

资格认证暂定为助理公共营养师颁发国家四级职业资格证书，高级公共

营养师颁发国家三级职业资格证书，技师级公共营养师颁发国家二级职业资

格证书，讲师级公共营养师颁发国家一级职业资格证书。

4.薪水信息

无医学背景的毕业生月薪3000元左右，有医学背景的5000元左右。根

据专业职业特点、社会需求、产业经济特点，两年以后，中等以上水平的公共营

养师，年薪将达到8万元左右。目前北京的营养师月收入平均在2000至3000

元间，也有特别优秀的，如在保健品公司讲课，月薪可达数万。据了解，由于营

养师是经验科学，做得越久收入越高，其收入水平与个人能力密切相关。从未来

趋势看，营养师的收入有很大的上涨空间。

5.营养师所需要的技能

具有临床营养食品等相关工作经验；熟练掌握相关专业理论知识如医学

基础知识、营养学的基础知识、人群营养基础知识、食物营养和食品加工基

础知识，合理选购及烹饪，了解食物营养价值评价方法，食品污染防治以及

各类食品的卫生要求，能从营养价值及食品卫生两方面进行食物选择，根据

不同人的年龄、身高、体重、身体强弱，配制适合不同人群营养需求的餐饮

食品，须有一定研发能力，能够根据对象的口味和需求来针对性提出建议和

方案，起到咨询和指导服务的作用，并能协调和指导整个饮食供应流程。有

一定的文字及口头表达能力，熟悉本专业的法律法规。

6.工作条件

（1）院校类营养师负责幼儿园、学校师生的营养咨询和配餐指导；

（2）营销类营养师从事营养保健产品的生产、销售、宣传等工作；