公共营养师三级(操作技能)历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析).pdfVIP

公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编2(题后含答案及解

析)

全部题型2.简答题3.计算题4.案例分析题

简答题

1．请简述24h尿液的收集程序。

正确答案：(1)准备工作：准备500ml的收集瓶或尿杯、2L以上的容器作为

尿液的收集容器；准备冰箱和防腐剂用来保存尿液。(2)收集步骤：A．在收集容

器上贴上标签，编号，写上被检者的姓名、性别

B．告知被检者收集尿液的方法

C．盛装尿液的容器放于冰箱内保存，24h内每次收集在尿杯中的尿液要及

时倒进大容器中

D．收集完毕后，混匀尿液，测量体积E．取出60m1．的尿液送检F．保存

尿液需及时将尿液保存在4度冰箱内冷藏；若不能及时送检，需加人防腐剂，如

每升尿液中可加入5ml福尔马林或10ml浓盐酸，混匀后放人冰箱中。(3)注意事

项：收集容器要求清洁、干燥、一次性使用，有较大开口以便于收集；收集尿液

时应避免粪便等的污染，女性应注意避免阴道分泌物、经血的污染。

2．某乳业有限公司研究开发了一新产品，配料为鲜牛奶、白砂糖、黑芝麻

粉、黑米粉、黑豆粉、增稠剂、食用香精。请根据所学的营养学知识为该产品写

一份宣传资料。

正确答案：公司研究开发的新产品，最大的特点是在鲜牛奶中增加了黑芝麻

粉、黑米粉、黑豆粉。鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、

钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。黑

芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用下，能加速人体

的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E，是预防贫血、活化脑细胞、消除血管

胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多数为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作

用。黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，黑豆营养全面，含有丰富的

蛋白质、维生素、矿物质，微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高。

该产品含多种营养成分，是健康饮品的选择。

3．预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么?

正确答案：四季豆也叫菜豆、扁豆。如烹调时加热的时间和温度不够，其中

所含的皂甙和植物凝素等成分未被完全破坏，食用后可至中毒。其潜伏期一般为

1～5h，主要表现为急性胃肠炎症和头昏、头痛等。一般恢复快，预后好。预防

措施主要是食用四季豆时必须烧熟煮透，尤其以炖、焖等烹调方法好。

社区最近要进行一项”推广中国居民膳食指南和膳食平衡宝塔，提高膳食水

平”的主题活动。要求你负责两项工作，即撰写一篇面向社区居民的相关宣传稿

件和开展一次营养活动咨询。请简述以下问题

4．编写科普文章的时候应遵循的基本原则是什么?

正确答案：科普文章的时候应遵循的4项基本原则(1)科学性原则：文章必

须符合知识正确、资料真实、逻辑严谨、数据准确的要求。(2)思想性原则：文

章要充满积极向上的情绪、高尚乐观的生活态度和和谐友爱的人生观。(3)艺术

性原则：文章既要通俗易懂、也要富于哲理，既要引人人胜，更要回味无穷。(4)

普及性原则：文章要注意受众群体的广泛性，最佳的作品应老少皆宜。

5．请写出常用的营养咨询方法。

正确答案：营养咨询常用方法：SOAP方法(1)主观资料：询问来访者的饮食

营养状况。(2)客观资料：对来访者营养状况的检查。(3)营养评价：根据相关资

料作出的评价。(4)营养计划：结合来访者的营养状况、生理特点、经济条件和

饮食习惯等，在饮食方面给予的指导。

6．白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超

重状态。自行控制饮食，效果不明显，请为他建议运动处方。

正确答案：(1)选择运动类型：有氧运动或耐力性运动。(2)选择运动方式：

走路、慢跑、骑自行车、打太极拳、游泳、登山、做各种家务劳动等。(3)选择

运动时间：建议每天运动在30～60分钟，可一次完成或分3次完成，每次10

分钟。(4)选择运动频率：根据运动方式确定运动时间，建议每周不少于5次，

最好每天1次，养成习惯。运动量以每天增加消耗能量500～1000kcal为宜。

计算题

对某人群共250人进行了3天所有餐次的膳食调查，