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江苏公共营养师三级复习资料三级技能含答案

1.⼀个25岁⼥性，⾝⾼167cm，体重55kg，膳⾷问卷调查发现其三⽇内摄⼊的⾷物如下：⼤⽶690g，瘦猪⾁240g，鳊鱼

90g，⾯粉210g，鸡蛋60g，⾖腐120g，⼟⾖90g，西红柿600g，青菜1200g，⽜奶600g，海带（⼲）30g，⾖油90g。

请回答：

1.该⼥性膳⾷组成能否满⾜其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋⽩质、钙、铁、维⽣素A、维⽣素B

、维⽣素C⼏⽅⾯考虑）

1

(1)计算该⼥性膳⾷的热能和各种营养素实际摄取量（⾷物成分参考表3（第5页））。

(2)计算该⼥性膳⾷热能的来源。

2.请指出其膳⾷组成存在的不合理之处。

能量、维⽣素A不⾜，钙、铁、维⽣素B1可适当提⾼，

提⽰：

1.先得出⾷物的量

2.查⾷物成分表得出该⾷物的各个营养素含量

3.运⽤公式计算：营养素的量=⾷物的量

*该⾷物的营养素含量

4.将各个⾷物的同种营养素的量累加填⼊表中

2.现有⼀董⼥⼠，47岁，⾝⾼158cm，体重78kg，轻体⼒劳动，现对其做24h膳⾷回顾调查，进餐情况如下：

1）请根据上述进餐情况填写下表：

2）请对该⼥⼠的⾷谱做分析和评价

详见三级技能P38程序5第⼆段

3.为保障⼩学⽣的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对⼩学⽣进⾏营养午餐的设计