饭店服务综合知识考试题+参考答案.docxVIP

饭店服务综合知识考试题+参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、冷藏库的相对湿度控制在（）。

A、75%-90%

B、70%-80%

C、80%-90%

D、75%-85%

正确答案：D

2、在客房的成本中，有一种成本虽然也随着销售量的升降而增减，但与销售量的增减不完全成比例，如燃料和动力费等。这种成本被称之为（）。

A、固定成本

B、半变动成本

C、半固定成本

D、变动成本

正确答案：B

3、在西式正餐服务中，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在（）之内前来接待宾客，为宾客点菜。

A、3

B、2

C、1

D、5

正确答案：B

4、《韦氏词典》中对酒的酒精含量的限定是在（）之间。

A、0.5%～75.5%

B、5%～65.5%

C、0.5%～45.5%

D、5%～75.5%

正确答案：A

5、饭店允许客人挂账的部门是（）。

A、大堂副理

B、前厅部

C、财务部

D、总经理室

正确答案：C

6、（）饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。

A、三星级

B、五星级

C、一星级

D、四星级

正确答案：B

7、故宫是世界上现存规模最大、最完整的古代木构建筑群，为明清两代的皇宫，清代后期（）殿作为殿试的场所。

A、交泰

B、中和

C、保和

D、太和

正确答案：C

8、客房部在饭店的运行中，主要承担着清洁保养、为客服务、为饭店其他部门