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- 2024-01-24 发布于北京
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腊肠制作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，250克，生抽250
克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌
上少量山西汾酒，埋入之中（此法被称作“冰肉”，是肥肉腌透煮熟后呈
透明，有如冰块而得名，且如此，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用
刀切成比黄豆稍大粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮肘肉）切成又好象黄
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