DB65T 2755-2007低糖杏脯生产通用技术规程.docxVIP

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备案号：

新疆维吾尔自

DB65

治区地方标准

DB65/T2755-2007

低糖杏脯生产通用技术规程

StandarizedTechnicalOperatingRegulationfor

lowSugarDegreeDriedApricotProduction

2007-07-20发布

2007-08-20实施

新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布

I

DB65/T2755-2007

前言

本标准依据GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》要求编写。

本标准由新疆农业科学院提出。

本标准归口单位：新疆维吾尔自治区轻工行业管理办公室。

本标准起草单位：新疆农业科学院园艺作物研究所。

本标准起草人：王继勋、卢春生、雷茵霞。

DB65/T2755-2007

低糖杏脯生产通用技术规程

1范围

本标准规定了一般低糖杏脯生产的品种、原料、加工条件及设施、工艺流程、操作要求、质量标

准和包装。

本标准适用于以鲜杏为原料经熏硫、干燥、去核加工制成的低糖杏脯的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过在本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后的修改(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方，

研究是否可适用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB3150

GB5749

GB5750

GB14881

DB65/T2754

食品添加剂硫磺

生活饮用水卫生标准

生活饮用水标准检测法

食品企业通用卫生规范

低糖杏脯

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

低糖杏脯(Lowsugardegreedriedapricot)

以成熟的杏果实为原料，在加工过程中不添加外来糖分，仅经SO:熏蒸后，用日晒或其他方法干燥，

并经去核加工而制成的干制产品。

3.2

熏硫(Sulphuring)

为达到护色效果而采用燃烧硫磺产生的二氧化硫对果品进行密闭熏蒸处理的方法。

3.3

去核(Strippingstones)

指将杏果实中的果核从果实梗洼处取出，以保持果实完整性。

3.4

熏硫剂量(Sulphuringdosage)

使用硫磺熏蒸时硫磺用量占果实鲜重的百分比。

4制脯品种要求

4.1可溶性固形物含量

2

DB65/T2755-2007

果实成熟时可溶性固形物含量应在18%以上，以保证低糖杏脯的饱满度，提高制脯率。

4.2离核性

果实成熟时，果肉与果核离核，熏硫后去核容易，效率高，损失少，且容易整形。

4.3果实硬度

果实成熟时便度较大，肉质紧韧，短期存放果实不易变软，以利于制脯中SO?处理及去核，保证果

实在熏硫和晾晒过程中不变形和果实内糖液不外渗。

4.4果肉色泽

果实成熟时果肉色泽浅，果实表面无红晕或红晕较少，处理时容易脱色，以保证低糖杏脯的色泽。

以果肉为近白色或浅黄色，果皮为绿白色、浅黄色或黄色为好。

4.5果实大小

果实平均单果重在25g以上，以保证低糖杏脯的产品等级。

5原料要求

5.1果实应在树体上白然成熟，表现出品种的固有色泽，果面完整无损伤、无病虫斑、无裂果，

5.2人工采收，轻拿轻放，按品种分开。

5.3果实可溶性固形物含量18%以上。

6加工条件及设施

6.1场地选择

要求场地开阔平整，空气干燥，通风条件好，周围无防风林带，以地势高燥的戈壁地带为好。

6.2熏硫设施

無硫房要求操作方便，密封性好，并设有通风窗。熏硫房每m2放置80kg～120kg鲜杏，每间熏硫

房放置果实不宜超过5000kg。

6.3熏硫方式

采用外置式熏硫方式。

6.4晾晒设施

晾晒条件干净卫生，做到地面硬化，符合卫生要求，并设有防雨设施，以防晾晒过程中淋雨、降

尘及阳光直射。四周还应设防虫网。

6.5水质

符合GB5749的规定。

6.6生产过程中卫生要求符合GB14881的规定。

7工艺流程

3

DB65/T2755-2007

原料→选果→漂洗→熏硫→初步干燥→去核整形→干燥→清洗→干燥→分级包装

8操作要求

8.1原料

按本标准5原料要求执行。

8.2选果

对采摘的果实进行挑选，去除虫蛀果、裂果、有伤果及未成熟果等。

8.3漂洗

用水洗去杏果实表面的污物、尘土等，以保证熏硫效果及产品的质量。

8.4熏硫

8.4.1熏硫质量应符合GB3150的规定。

8.4.2将原料装丁平筐、木箱或周转箱内，厚度以20cm左右，分