DB65T 2787-2007羊屠宰操作规程.docxVIP

ICS65.020.30

B43

备案号：

新疆

DB65

维吾尔自治区地方标准

DB65/T2787—2007

羊屠宰操作规程

OperatingProceduresofSheepSlaughtering

2007-09-30发布2007-11-01实施

新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布

DB65/T2787—2007

前言

本标准根据GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》制定。

本标准由新疆维吾尔自治区畜牧厅提出。

本标准由新疆维吾尔自治区畜牧厅归口。

本标准起草由新疆畜牧科学院畜牧研究所起草。

本标准主要起草人：冯克明、杨会国、郝耿、候广田、古丽格娜、薛正芬、古丽莎拉。

DB65/T2787—2007

羊屠宰操作规程

1范围

本标准规定了羊屠宰操作各工序的操作要求。

本标准适用于新疆维吾尔自治区境内定点屠宰厂(场)。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的

各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件

GB/T20799鲜、冻肉运输条件

3术语与定义

下列术语与定义适用于本标准。

3.1羊屠体sheepbody

羊屠宰、放血后的躯体。

3.2羊胴体sheepcarcass

宰后去毛皮、头、蹄、尾、内脏及体腔内全部脂肪后的躯体。

3.3内脏offal

3.3.1白内脏：指羊的胃、肠、脾。

3.3.2红内脏：指羊的心、肝、肺、肾。

4宰前要求

4.1待宰羊应来自非疫区，健康良好，并有产地兽医检疫合格证明。

4.2活羊进厂(场)后停食16h～24h,停食期间给以充足清洁饮水，让羊充分休息，宰前2h~4h停止饮水。

4.3送宰羊应由兽医卫生检疫人员签发《准宰证》或《准宰通行单》后方可屠宰。

4.4在赶羊进屠宰间时，应按顺序赶送，禁止用硬器驱打羊体。

5屠宰操作规程及要求

5.1放血

5.1.1放血前用绳子将羊四蹄捆住，放在屠宰池旁边。

5.1.2采用伊斯兰教传统宰羊方法进行屠宰。

5.1.3放血完全，放血时间不低于3min。

5.1.4刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用。

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DB65/T2787—2007

5.2充气

在后腿跗关节处开一长约2cm～3cm长的小口，将充气机的充气管插入，开动电门，使羊腹部、腿部都充满气体，然后用细绳将切口扎紧。在无充气机的条件下，充气环节也可用打气筒代替完成。

5.3剥皮

将羊四肢朝上仰，用尖刀沿腹中线挑开皮层，向前沿前胸部中线挑至宰杀刀口处，向后经过肛门挑至尾尖，再从前肢和两后肢内侧垂直于腹中线向前后肢各挑开两横线，前肢至腕节，后肢至飞节。剥皮时，先用刀沿着挑开的皮层向内剥开5cm～10cm,然后用拳揣法剥皮。

5.4去头、蹄

将头由宰杀刀口处割下，前蹄由腕关处割下，后蹄由跗关节处割下，放入指定容器中。

5.5挂羊、扯皮

将羊屠体倒挂在轨道滑轮钩上，将羊皮与胴体完全分开。扯皮时要保持胴体外表完整。

5.6剖腹、取内脏

5.6.1用刀割开颈部肌肉，分离出食管端，将食管端稍加剥离，打一结扣，以防胃内容物流出。

5.6.2在腹部沿腹中线开一长约为15cm～20cm刀口。然后取出白内脏，之后取出红内脏，将内脏分开放入指定容器中。

5.7劈半

羊胴体可以是整胴体，也可以劈半。如需劈半时，沿羊尾根处割下羊尾，然后用电锯或砍刀沿

脊柱中线将胴体劈成两半，要求不得劈斜、断骨。

5.8胴体修整

用刀修去胴体表面的血污、淤斑、浮毛等不洁物，注意保持肌膜和胴体的完整。

5.9冲洗

用清洁用水，由上到下冲洗整个胴体、锯口、刀口处。

5.10检验

严格按照GB18393中规定的要求进行宰前、宰后的检验及处理。

5.11屠宰加工条件

严格遵照GB/T17237中规定的要求。

6标志、称重、出厂、运输

6.1标志、称重、出厂

检验合格的胴体，应由检验人员在每只羊胴体的臀部盖以“兽医验讫”的合格印章，字迹清晰

整齐。然后经称重，入库冷藏或出厂。

6.2运输

鲜、冻肉运输应符合GB/T20799中的规定。