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饭店服务综合知识练习题（含答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、由于操作方便，传递迅速，内容详尽且能留下真迹的特点，所以，目前饭店与宾客进行订房联系最常见的通讯手段是（）。

A、信函

B、面谈

C、传真

D、电话

正确答案：C

2、标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。

A、配料成本

B、标准成本

C、烹调程序

D、菜品折损

正确答案：C

3、（）是餐厅运送各种物品的基本工具。

A、餐碟

B、托盘

C、酒杯

D、工作车

正确答案：B

4、在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）。

A、现场控制

B、反馈控制

C、预先控制

D、宏观控制

正确答案：B

5、前台预收押金的数额多少一般有两种，一种是房租和其他费用一起预收，结账时多退少补；另一种是（）。

A、与客人商定数额

B、确定一个固定数额

C、房租数额

D、房租和餐费数额

正确答案：D

6、高温消毒属于（）。

A、化学消毒

B、自然消毒

C、物理消毒

D、生物消毒

正确答案：C

7、某餐厅在某统计期内，汤类产品共售1000份，其中“洋参炖乌鸡”共售250份，其他4个汤类产品共售750份，请计算“洋参炖乌鸡”的顾客欢迎指数为（）。

A、0.75

B、0.5

C、1.