DB65T 3248-2011杏的太阳能洁净干制技术规程.docxVIP

ICS65.040.20

B93DB65

新疆维吾尔自治区地方标准

DB65/T3248—2011

杏的太阳能洁净干制技术规程

TheRulesofProcessingTechnologyonSulfur-FreeDriedApricot

2011-03-10发布 2011-04-10实施

2011-03-10发布

新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布

I

DB65/T3248—2011

前言

本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求编写。本标准由新疆农业科学院提出。

本标准归口单位：新疆维吾尔自治区林业厅。

本标准起草单位：新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆果业集团，自治区标准化研究院。本标准起草人：张谦、过利敏、赵晓梅、邹淑萍、孟伊娜、马燕、徐艳、傅炜。

DB65/T3248—2011

杏的太阳能洁净干制技术规程

1范围

本标准规定了洁净杏干生产的原料要求、加工设备、工艺流程、操作要点及质量要求。

本标准适用于以鲜杏为原料，采用太阳能干燥装置进行杏的洁净制干生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

DB65/T3037无公害食品杏干

3术语与定义

本标准采用下列定义。

3.1洁净杏干Sulfur-FreeDriedApricot

以成熟的杏果实为原料，采用太阳能干燥装置进行干制，并经过适当的后处理工艺加工制成的干制

产品。

3.2太阳能干燥装置TheSolar-dryingDevice

用于农副产品制干生产、由空气集热器和温室相结合组成的一种干燥装置。

3.3成熟度Ageing

成熟度指果实成熟的程度，一般分贮运成熟度、生理成熟度、食用成熟度和加工成熟度。杏的太阳能干制要求在生理成熟度时采收，即七至八成成熟，一般表现为散发出该杏品种特有的香味与滋味，

便度下降、色泽由白转黄。

4原料要求

4.1品种要求

以适宜于制干的离核或半离核杏品种为原料，果皮颜色呈黄色或黄白色为宜。

4.2成熟度

果实要求达到生理成熟度，可溶性固形物含量不小于15%。

5加工设备

以一种集热器-温室型太阳能干燥装置作为主要干制设备，并采用紫外灯或Co?o辐射等设施进行杀

菌处理。

DB65/T3248—2011

6工艺流程

场地选择→原料要求→鲜杏采收→分选→入架干制→杏干分级→清洗→杀菌→包装→成品贮藏

7操作要求

7.1场地选择

要求场地开阔平整、空气干燥、通风条件好及远离公路。

7.2原料要求

按本标准4要求执行。

7.3采收

以手工采收为宜，并按品种分开。

7.4分选

剔除混在原料中果梗、枝叶等异物，并将病虫果、裂果、过小果、未成熟果选出。

7.5入架干制

将分选后的鲜杏单层摆放在料盘中，一般每平方米摆放鲜杏10kg～15kg,分6~8层放入太阳

能干燥装置中进行干制，前三天需开启抽风机加速排湿。

7.6杏干分级

按杏干外观品质(个头大小、色泽和饱满成度)进行分级，等级要求参考DB65/T3037中有关规定。

7.7清洗

用0.8%~1.0%食盐水浸泡杏干1min~2min,再用清水冲洗干净，沥水后置于避光处通风阴干。用水

标准应符合GB5749的要求。

7.8杀菌

可采用紫外法或Coso辐射杀菌。紫外法要求杀菌距离不超过30cm、保持25min;Coco辐射杀菌的

剂量为4.5kGy

7.9包装

采用聚乙稀塑料袋封装。

7.10成品贮藏

成品要求避光、通风贮藏。

8质量要求

产品质量应符合DB65/T3037中的有关规定。