公共营养师四级技能复习点 .pdfVIP

四级技能复习

第一章

1、查食物成分表（食部）

2、食物可食部、废弃率及生熟比公式及计算（重点）

王师傅中饭吃了4两米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（重400克，生熟比0.5，白菜/猪肉/色拉油=15/2/1），

请计算王师傅该餐各种食品的进食量。（是否为实际消耗食物生重？）

3、称重记录表及相关计算（重点）

对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查结果，进餐数60人（皆为标准人），请计算该

餐各种食物成分的人均进食量。

净生重生熟比例

食品名称食物成分熟重（kg）剩余（kg）人均（kg）

（kg）（%）

米饭大米（标二）10202

红烧猪肉猪肉5

12