《黄酒的酿造工艺》课件.pptxVIP

2023REPORTING《黄酒的酿造工艺》ppt课件2023黄酒的简介黄酒的酿造原料黄酒的酿造工艺流程黄酒的品质鉴别黄酒的饮用与搭配黄酒的发展趋势与展望目录CATALOGUE2023REPORTINGPART01黄酒的简介黄酒的定义与历史总结词黄酒是中国传统酿造酒，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。详细描述黄酒是以稻米为主要原料，采用传统酿造工艺制成的低度原浆酒，色泽橙黄或深黄，具有浓郁的香味和独特的口感。黄酒的酿造历史可以追溯到商周时期，经过数千年的发展，形成了独特的酿造技艺和丰富的品种。黄酒的种类与特点要点一要点二总结词详细描述黄酒品种繁多，根据酿造方法和原料的不同可以分为不同的类型，每种类型具有不同的特点。根据酿造方法和原料的不同，黄酒可以分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒等类型。干黄酒的糖分含量较低，口感清爽；半干黄酒的糖分含量略高，口感醇厚；半甜黄酒的糖分含量较高，口感甜润；甜黄酒的糖分含量最高，口感浓甜。此外，根据黄酒的产地和酿造工艺的不同，还可以分为绍兴黄酒、元红酒、加饭酒、花雕酒等品种。黄酒的营养价值与保健功能总结词黄酒富含多种营养成分，具有保健功能。详细描述黄酒含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，特别是其中的锌元素和B族维生素含量较高，有助于促进新陈代谢和血液循环。此外，黄酒还具有舒筋活血、促进食欲、提高免疫力等保健功能。适量饮用黄酒可以促进身体健康，但切忌过量饮用。2023REPORTINGPART02黄酒的酿造原料粮食糯米黄酒酿造的主要原料，含有丰富的淀粉和蛋白质，为黄酒发酵提供所需的能量和营养。大米大米中的淀粉含量较高，可以作为黄酒发酵的辅助原料，同时大米中的蛋白质含量较低，可以降低黄酒中的杂菌污染风险。水软水用于浸泡、蒸煮粮食和发酵过程，软水可以降低水的硬度，减少水中的矿物质和杂菌对黄酒酿造的影响。硬水硬水含有较多的矿物质，可以增加黄酒的风味和口感，但需要经过处理后才能用于黄酒酿造。酒曲大曲大曲中含有大量的微生物和酶，可以提供黄酒发酵所需的菌种和酶，同时大曲中的微生物和酶还可以促进粮食的糖化和发酵。小曲小曲中含有较少的微生物和酶，主要用于黄酒的发酵和糖化过程，小曲的制作工艺简单，成本较低。酒药传统酒药传统酒药中含有多种微生物和酶，可以促进黄酒发酵和糖化过程，同时还可以产生黄酒的香气和口感。现代酒药现代酒药采用纯菌种发酵工艺，可以控制黄酒发酵过程中的微生物种类和数量，提高黄酒的质量和稳定性。2023REPORTINGPART03黄酒的酿造工艺流程原料的筛选与浸泡筛选选择优质、无杂质、无霉变的原料，如糯米、粳米等。浸泡将筛选后的原料浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀，易于后续的糖化过程。蒸煮与糖化蒸煮将浸泡后的原料进行蒸煮，使淀粉糊化，以便于糖化酶的作用。糖化利用糖化酶将糊化的淀粉转化为可发酵的糖类，为后续的发酵过程提供能量。发酵与陈酿发酵陈酿将糖化后的物料加入酵母菌进行发酵，产生酒精和二氧化碳。将发酵后的黄酒放入陶罐中进行陈酿，使其口感更加醇厚、香味更加浓郁。VS过滤与灭菌过滤灭菌去除黄酒中的杂质和沉淀物，使其清澈透明。高温灭菌处理，杀死酒中的微生物，延长黄酒的保质期。2023REPORTINGPART04黄酒的品质鉴别观色总结词通过观察黄酒的颜色，可以初步判断其品质。详细描述优质黄酒应呈现琥珀色或深黄色，且透明度较高，无浑浊物。若黄酒颜色较浅或偏暗，则可能品质不佳。闻香总结词详细描述黄酒的香气是品质鉴别的关键之一。优质黄酒应具有浓郁的酒香，无异味或杂味。通过轻轻晃动酒杯，然后靠近鼻子嗅闻，可以更好地感受黄酒的香气。品味总结词详细描述品尝黄酒是鉴别其品质的最直接方法。品尝时，先含一小口黄酒在口中，用舌头搅拌并感受其口感和味道。优质黄酒应醇厚、甘甜，无苦涩感，且回味悠长。辨质总结词详细描述了解黄酒的制造工艺和原材料是辨别品质的重要依据。优质黄酒通常采用传统酿造工艺，使用优质糯米、小麦等为主要原料。同时，了解黄酒的品牌、产地和年份等信息，也有助于辨别其品质。2023REPORTINGPART05黄酒的饮用与搭配黄酒的饮用方式010203温饮冰饮混饮将黄酒加热至40-50摄氏度，使酒中的甲醇和甲醛挥发掉，减少对身体的伤害。将黄酒冰镇至10摄氏度左右，口感清爽，适合夏季饮用。将黄酒与其他酒类、饮料等混合饮用，如黄酒加姜丝、黄酒加绿茶等，增加口感和风味。黄酒的搭配菜肴肉类海鲜蔬菜黄酒与红烧肉、炖鸡、炖鸭等炖煮类菜肴搭配，能够提升菜肴的口感和风味。黄酒与清蒸鱼、炒虾等海鲜类菜肴搭配，能够凸显海鲜的鲜美和清爽。黄酒与炒时蔬、烧茄子等蔬菜类菜肴搭配，能够增加蔬菜的口感和风味。黄酒的搭配注意事项避免空腹饮酒注意搭配菜肴的选择在饮酒前先吃一些食物，如米饭、面条等，以减轻酒精对身体的伤害。不同菜肴搭配不同风味的黄