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2023年度餐饮部工作计划5篇

2023年度餐饮部工作计划1

一确定餐厅各区域主要功能及布局

根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进

行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;

厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其

是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

二设计餐厅组织机构

要科学合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的

规模档次建筑布局设施设备市场定位经营方针和管理目标等。

三制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购

部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是

餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1本餐厅的建筑特点

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2行业标准和市场定位

3本餐厅的设计标准及目标市场定位

餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭

店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会

的布置需要;婚宴市场的产品。

4行业发展趋势

餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意

识，不能过于传统和保守。

5其它情况

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上

座率餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门

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编号物品名称规格单位数量参考供货单位备注等。此外，餐厅在制定采购清单的

同时，就需确定有关物品的配备标准。

四协助采购

这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注

并适

当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上

确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位

情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

五参与制服的设计与制作

餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅宴会厅包厢风味餐厅等;

为营造较好的服务氛围，在制服的款式面料要加以区分。

六编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，

运转手册可包括岗位职责工作程序规章制度及运转表格等部份。

七参与员工的招聘

通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员

工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，

而餐厅总经理则负责把好录取关。

八抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出

发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的

授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：

1餐饮的基础理论知识;

2基本功练习;

3餐饮服务规范流程的训练;

4餐厅主菜单培训;

5培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

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培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人

员。

九建立餐饮档案

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多

酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能

与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意

图。

十参与餐厅验收

餐厅的验收，一般由投资人副总经理工程部经理餐厅总经理等共同参加。餐厅

参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。

餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的

部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

十一开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就

因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关

负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面