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学校食堂食品安全

管理培训;培训的目的及意义;目录;管理与责任;学校食堂食品安全

管理人员岗位职责;

学校食堂食品安全分管校长岗位职责

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学校食堂食品安全管理人员岗位职责

;学校食堂食品安全管理人员岗位职责;学校食堂餐饮服务应建立的

食品安全制度及操作规范

;食品安全制度及操作规范;（一）学校食堂食品原料采购管理;查看采购凭证，包括送货单据和购物凭证，建立采购台账。

《食品安全法》第五十条第二款规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

采购记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供应者名称、地址、联系方式等内容。

鼓励企业建立电子台账登记记录。

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（二）学校食堂原料库房贮存管理

;（三）学校食堂食品添加剂管理;（四）学校食堂食品加工用具及

餐具洗消操作管理;5、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物

①使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

②化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

6、保洁方法

消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。;（五）学校食堂食品原料切配操作管理;（六）学校食堂食品烹制操作管理;（六）学