学校食堂人员食品安全知识实用模板两篇.pptxVIP

学校幼儿园食品安全培训;目录;学校幼儿园食堂食品安全现状

;第一部分为什么要建立索证索票台账及留样工作;一、为什么做好索证索票及台账登记工作;（一）如何做好索证索票工作

详见“原料合格---采购”

（二）如何做好台账登记管理

为保证食品的溯源性，学校食堂还应建立采购食品的进货台账，台账应记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，台账保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。;（一）食品留样的目的

1.定义。

食品留样是指餐饮服务提供者在为消费者提供食品前,为防止食品卫生安全事件的发生,对食品进行预先留取食物样品,以便相关部门调查事件原因时使用的一项措施。;2.食品留样的目的

1）动态监测,

2）查验备用，

3）规避纠纷，

4）为有关部门及时查清可疑食物中毒或食品污染事故原因，并采取有效控制处理措施，降低事故损失。

;（二）食品留样的方法

1.将所有留样食品各提取一定量（不少于100克）按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并贴上标签，标签上明确标识留样时间、留样人姓名。

2.在冷藏条件下存放48小时以上。

3.做好留样记录，留样记录应标明留样食品名称、留样时间、留样人姓名、保存方法、销毁时间。

4.留样食品应冷却后，再放入冷藏设施。

;学校幼儿园食堂餐饮服务食品安全操作规范;操

作

规

范;操作规范（原料加工）;操作规范（原料加工）