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2024年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员历年考题高频考点荟萃带答案.docxVIP

2024年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员历年考题高频考点荟萃带答案.docx

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    2024年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员历年考题高频考点荟萃带答案

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    第1卷

    一.参考题库(共25题)

    1.检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。

    A、现有的原料种类

    B、色彩的搭配

    C、烹制要求

    D、配菜的基本方法

    2.海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。

    3.食物中蛋白质的互补作用，必须是同时吃进或在（）分别吃进的食物才能有效；否则互补作用降低，或不能起到互补作用。

    A、l小时以内

    B、lO小时以内

    C、5小时以内

    D、2小时以内

    4.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本

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