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2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docxVIP

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  • 2024-01-25 发布于四川
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2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docx

    2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工历年高频考点试卷专家荟萃含答案

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    第1卷

    一.参考题库(共25题)

    1.生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上浮？应该采取何种措施预防？

    2.低盐固态发酵酱油生产过程中常见化学性危害的来源？

    3.天培生产中的主要微生物有哪些？

    4.豆粉生产过程中应该怎样进行均质处理？

    5.怎样进行升温加盐处理？

    6.腐竹生产过程中应该怎样进行加热揭竹？

    7.怎样对豆腐乳进行划块？

    8.豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些？

    9.以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？

    10.豆乳发

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