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学校食堂食品安全监管存在的问题及其对策

近年来，学校食堂食品安全问题频频曝光，引起社会各界的广泛关注。学校食堂作为

学校专业化服务的一部分，应当为学生提供安全、营养、健康的餐饮服务，但是一些学校

食堂的食品安全监管却存在着一些不容忽视的问题。本文将就学校食堂食品安全监管存在

的问题及其对策进行探讨。

问题一：餐饮流程管理不规范

部分学校食堂的餐饮流程管理不规范，未建立细致完善的流程标准化制度。例如，未

能建立进货检验、食品储存、加工制作、配餐质检等一系列包括从进货检验、制作、过程

控制到出库质检在内的食品管理流程标准，以圈定食品安全管理的边界和关口。

对策：

1.食品安全流程标准化。完整建立食品安全管理流程，具体包括从进货检验、加工制

作、食品储存到配餐质检等一系列环节。

2.建立流程管理要求。建立物资采购的标准，引入“三证一履历”（营业执照、食品

经营许可证、卫生许可证和食品安全管理员履历）制度。

问题二：人员素质参差不齐

学校食堂人员素质参差不齐，其中包括点餐员、厨师等食堂工作人员，缺乏食品安全

法律法规和卫生管理方面知识的培训。

1.加强餐厅工作人员素质管理。通过优化招聘程序和严格考核，提高餐厅工作人员的

素质水平，有助于提升食品安全管理质量。

2.开展食品安全培训。对于食品安全方面相关知识应及时进行培训、提高食堂工作人

员的素质水平。

问题三：食品安全管理制度不完善

学校食堂中部分餐厅的食品安全管理制度并不完善。例如，食品储存、加工制作中存

在一些问题，没有建立标准的食品管理控制系统。

1.加强食品质量检查。由专业机构对食品进行安全检查，并建立行业标准。建立食品

安全质量标准，对到货食材进行检验和全面审查。

2.建立全链条监管机制。加大食品安全监督力度，对食品生产制造及销售环节强化监

管。

问题四：食品来源存在不确定性

一些学校食堂的食品供应来源不确定性。食材从何而来、是从正规渠道获得还是被抽

检过的，这些都不确定，提高了食品的不安全因素，可能出现食物中毒等情况。

1.健全餐饮供应商制度。建立合作的餐饮供应商白名单，确保食材来源可靠，同时建

立食品监督管理机制。

2.实行“追溯制度”。食品生产企业必须建立食品追溯制度，并长期保存配料及制造

流程等所需的相关记录。

综上所述，学校食堂食品安全监管问题需要从管理流程标准化、人员素质提高、管理

制度完善、食品来源确定性等方面进行改进和加强。希望相关管理部门加强食品监管，确

保学生的饮食安全。