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2024年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docxVIP

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  • 2024-01-25 发布于海南
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2024年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docx

    2024年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学历年高频考点试卷专家荟萃含答案

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    第1卷

    一.参考题库(共25题)

    1.下列物质进入水的过程不属于溶解的是（）

    A、食盐

    B、蔗糖

    C、冰

    D、明矾

    2.下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。

    A、一般是用食盐或食糖对原料进行加工

    B、提高原料储存环境的渗透压

    C、不适合于大部分动植物原料储存

    D、降低原料水分活度

    3.人体的必需脂肪酸是（）

    A、饱和脂肪酸

    B、不饱和脂肪酸

    C、复合脂肪酸

    D、低级脂肪酸

    4.被生物中的显微或亚显微结构

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