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《食品卫生》ppt课件

目

CONTENTS

食品卫生概述

食品卫生标准与规范

食品卫生安全控制

食品卫生风险评估与控制

食品卫生案例分析

录

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食品卫生概述

食品卫生是指确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，符合安全、卫生和营养要求，保障消费者的健康和权益。

食品卫生涉及食品原料的采集、加工、包装、运输、储存和销售等各个环节，要求食品在这些过程中不受有害微生物、化学物质和物理因素的污染。

各国政府制定了一系列食品卫生的法律法规，规范食品的生产、加工、储存、运输和销售等环节，确保食品的安全和质量。

国家法律法规

国际食品法典委员会制定了一系列食品卫生的国际标准，供各国参考和采纳，推动全球食品卫生的统一和提高。

国际标准

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食品卫生标准与规范

食品卫生标准是规定食品卫生质量要求的一系列指标和参数的规范性文件，用于确保食品的安全性和质量。

食品卫生标准定义

制定食品卫生标准的主要依据是相关的法律法规、科学研究和实际情况，以确保食品的安全、卫生和营养。

制定依据

食品卫生标准主要包括食品中微生物、化学物质和其他污染物的限量要求，以及食品添加剂的使用规定等。

主要内容

食品加工场所应保持清洁卫生，防止食品受到交叉污染和外界污染。

加工环境要求

加工设备要求

加工人员要求

加工设备应符合卫生要求，定期进行清洗和消毒，确保其清洁卫生。

加工人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，确保无传染病和皮肤病等。

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食品应储存在干燥、通风良好、清洁卫生的场所，并避免阳光直射和高温。

储存环境要求

食品应分类存放，避免交叉污染和过期变质。同时应定期检查储存的食品，确保其质量和安全。

储存方式要求

食品在运输过程中应保持清洁卫生，防止污染和破损。同时应采取措施防止食品变质和过期。

运输要求

使用范围

食品添加剂的使用范围应符合规定，不得将添加剂用于非法的食品种类或添加到不允许添加的食品中。

添加剂种类和限量

食品添加剂的种类和使用量应符合国家相关规定，不得超标或滥用添加剂。

标识要求

食品添加剂应在产品标签上明确标识，注明种类、使用量等信息，以便消费者了解和监督。

01

食品卫生安全控制

确保采购的食品原料来自可靠的供应商，并符合食品安全标准。

原料采购

对采购的食品原料进行验收，确保其质量、新鲜度、营养成分等符合要求。

原料验收

合理储存食品原料，防止其受到污染、变质、发霉等问题。

原料储存

加工环境

保持加工环境的清洁卫生，防止食品受到交叉污染。

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保持销售环境的清洁卫生，防止食品受到二次污染。

销售环境

定期对销售设备进行清洗和消毒，确保其处于良好的工作状态。

销售设备

加强销售人员的卫生管理，确保其符合食品安全要求。

销售人员

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食品卫生风险评估与控制

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风险交流

在风险评估过程中，加强与相关利益方的沟通与协作，确保信息的透明度和准确性。

01

风险识别

识别食品生产、加工、储存、运输和销售等环节中可能存在的卫生风险，如微生物污染、化学污染和物理污染等。

02

风险评估

对已识别的风险进行量化和定性评估，确定其对消费者健康的潜在影响程度。

采取有效的预防措施，如加强食品生产过程的卫生管理、提高食品加工设备的清洁度和消毒频次等，以降低卫生风险。

预防措施

建立应急处理机制，对突发的食品卫生事件进行快速响应，采取有效措施控制事态发展，减轻危害程度。

应急处理

建立食品追溯体系，对问题食品进行追溯和召回，防止问题食品继续流通和危害消费者健康。

追溯与召回

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食品卫生案例分析

总结词

快餐店因食品卫生问题引发集体食物中毒事件

详细描述

某快餐店因食品卫生管理不善，导致食品原料污染，进而引发集体食物中毒事件。经调查发现，该快餐店的厨房卫生条件差，食品加工过程中未能严格执行卫生标准，导致食品受到致病菌污染。

总结词

乳制品企业因质量问题导致品牌形象受损

详细描述

某乳制品企业因在生产过程中未能严格控制质量，导致产品出现质量问题，引发消费者信任危机。该企业未能及时发现并处理问题，导致品牌形象严重受损，市场份额大幅下降。

农产品市场因农药残留超标被曝光

总结词

某农产品市场出售的蔬菜、水果等农产品被检测出农药残留超标，引发社会广泛关注。经调查发现，部分农民为提高产量和防治病虫害，过度使用农药，导致农产品安全问题。

详细描述