客舱餐饮服务流程—配餐服务.pptx

国际短程，国内航班公务舱餐食服务;8、送主菜

9、送餐中酒水

10、收套装冷盘

11、送份装水果、甜品、热饮

12、送毛巾

13、收回全部餐具;二、国际短程航班C舱中、西式早餐

（1）送餐谱

（2）订餐（中餐、西餐）

（3）送毛巾

（4）铺桌布

（5）送餐前饮料

（6）送套装餐盘

（7）添加饮料（冷、热饮）

（8）收套装餐盘

（9）送份装水果

;（10）送毛巾

（11)收回全部餐具;三、供餐步骤中的注意事项

（1）送毛巾：

毛巾打湿以不挤出水为宜，温度温热；

用毛巾篮或七寸盘送出，毛巾摆放整齐，不能超过两层；

送时稍倾斜，光滑面朝向乘客，易于乘客拿取；

用毛巾夹送出和回收，将小托盘置于过道。

;（2）送餐谱

将餐谱合封拿出客舱使乘客看见封面；

送时，左手托下端，右手扶上端，手掌朝上，拇指插在其中，以四十五度倾斜角呈至乘客面前，打开至所需页；

提供姓氏服务，用中英文主动向乘客介绍餐食内容及饮料酒水单；

订餐时应征询乘客对牛排等主菜的烤制要求（rare,medium,well-done)

;（3）铺桌布

桌布数量应超出乘客数量；

为乘客铺桌布时，桌布应搭在外侧手臂上，如调换方向，需从桌布中部穿入；

协助乘客放下小桌板，将桌布展开铺平，餐布上的航徽正对乘客；

桌布尽可能一次铺平，如不平整，需调整桌布角。;2.1.4国际远程航班头等舱餐食服务;（2）国内头等/国内公务舱/国际公务舱

?将毛巾整齐放在毛巾盘上，航徽朝上，不超过三层

送毛巾时确保毛巾温热，湿度以不挤出水为宜

使用毛巾夹发放和回收毛巾。

;迎宾饮料服务

（1）国际头等舱

把迎宾糖果放在五寸盘/糖果碟，与迎宾饮料整盘送出，放在贵宾座椅扶手上。

客人用后，回收专用椭圆小银盘。

;（2）国内头等/国内公务舱/国际公务舱

用铺好餐布的小托盘发送，每盘不超过六杯

将香槟、橙汁、苹果汁、水、柠檬水摆放在托盘内供客人选用

提供时附杯垫，如饮料杯摆放在座椅平台的杯槽内则无需使用杯垫

;二、起飞后

全分餐服务

提供摆刀叉服务

;;;主菜摆盘方法

（1）平铺法

;（2）堆叠法

;;;;点心餐套盘

;2.1.2国内头等舱/国际短程头等舱配餐;

（7）.送主菜

（8）.送餐中酒水

（9）.收套装冷盘

（10）.送份装水果、甜品、热饮

（11）.送毛巾

（12）.收回全部餐具;2.国际短程航班F舱中、西式早餐

（1）.送餐谱

（2）.订餐（中餐、西餐）

（3）.送毛巾

（4）.铺桌布

（5）.餐前饮料

（6）.送套装餐盘

（7）.加饮料（冷，热饮）

（8）.收套装餐盘

（9）.送份装水果;（10）.送毛巾

（11）.收回全部餐具;二、西餐餐谱识别

部分西餐中英文名称

开胃品appetizer、主菜maincourse、生菜lettuce、什锦combination、冷火腿coldham、鲑鱼（三文鱼）salmon、蟹肉crab、明虾prawn、鱼籽caviar、红煨牛肉vealharicot、炖牛肉braisedbeef、小牛肉veal、牛排beefsteak（嫩rare、中medium、老well-done)、海鲜seafood、上汤云吞面wontonnoodlesoup、龙王海鲜面mixedseafoodwithnoodlesoup

;三、部分面包中英文名称

牛角面包croissant白芝麻面包whitesesameseedrolls

法棍Baguette法国面包toast

提子包Bun

全麦面包wholewheat

硬面包hardrolls

麸皮面包Glutenbread

黑面包ryerolls

软面包softrolls

蒜蓉面包片Garlicslices;2.1.1经济舱配餐;经济舱的中餐配餐，通常包括一个餐盒及一份热食。

;国内航线的经济舱餐盒中通常包括一个小面包，刀叉餐具，一包湿纸巾，一袋果仁或一盒酸奶。

国际航线的经济舱通常以餐盘形式出现，餐食内容会更丰富。

会根据航线的不同，搭配水果，蛋糕，冷盘，辣酱等等，另附有刀叉等餐具，湿纸巾。

;主食则多为米饭和面条按比例配备，配有以牛肉，鱼肉，猪肉，鸡肉为食材的菜式。

主食需要在飞机上经过烤箱的即时烘烤，一般烘烤时间为20分钟。将烘烤好的餐食摆放至餐车上，不得叠放超过三层。摆放时