葡萄来源的生物活性物质简介.ppt

关于葡萄来源的生物活性物质简介第1页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三你们喜欢吃葡萄么？第2页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三你们爱喝葡萄酒么？第3页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三一：葡萄的营养价值二：葡萄来源的生物活性物质简介三：原花色素的研究四：类黄酮的研究五：白藜芦醇的研究六：葡萄酒的功效与作用第4页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三一：葡萄的营养价值果肉：含葡萄糖、果糖，少量蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、红酒多酚、种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙、焦性儿茶酚、没食子儿茶精、没食子酸盐等。每100克含蛋白质0.2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C4毫克。葡萄皮：含矢车菊素、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素、锦葵花素、锦葵花素-3-β-葡萄糖甙。种子：含油量9.58%。第5页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三巨峰葡萄第6页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三玫瑰香第7页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三龙眼葡萄第8页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三法国科学家研究发现：葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。葡萄中的原花色素具有抗氧化，预防心血管疾病，抗肿瘤的功能葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。葡萄中含有一种抗癌微量元素——白藜芦醇，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。第9页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三二：葡萄来源生物活性物质简介1.定义：生物活性物质，是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质。2.主要成分：葡萄酒或葡萄来源生物活性物质，其有效成分主要包括原花色素（浓缩单宁）、类黄酮（儿茶素、表儿茶素、槲皮苷、花色苷等）、白藜芦醇类以及酚酸类等。第10页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三三：原花色素的研究1定义：原花色素（英语：Proanthocyanidins）是一类黄烷醇单体及其聚合体的多酚化合物。其共同的特点是在酸性介质中加热均可产生花色素，故被称为原花色素。原花色素是植物中一种色素成分，广泛存在于各种植物中。2结构：在结构上，原花色素是由不同数量的儿茶素或表儿茶素（epicatechin）结合而成。最简单的原花色素是儿茶素、或表儿茶素、或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大小，通常将二～五聚体称为低聚体（简称OPC），将五聚体以上的称为高聚体（简称PPC）。第11页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三3生理功能：最早是发现它具有抗氧化活性，以后经过人们的长期研究还发现，原花色素还具有许多功能，因此，原花色素是一种非常有用的食品添加剂。原花色素是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，体内和体外试验表明，原花色素的抗氧化效果，是维生素C和维生素E的30～50倍。超强的抗氧化效率具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果。

自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，具估计大约80％～90％的老化性、退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。所以消除有害的自由基对于身体的健康和年轻体质至关重要。所以，原花色素对人体抗氧化，提高免疫力有极佳的效果。

第12页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三人的年轻在很大程度上取决于结构组织的柔韧性，这是身体各部位自然连接网络是否有弹性的保证，而原花色素的抗氧化作用能够保护结构组织不被自由基破坏，从而起到延缓衰老的作用。原花色素与大多抗氧化剂不同，它可以穿越血脑屏障，起到保护血管和大脑免受随年龄增长而增多的自由基的破坏。

除了抗氧化作用，经过人们的长期研究还发现，原花色素还具有抗菌、抗病毒抗癌症、抗炎症、抗过敏和血管舒张的作用，此外，原花色素还能抑制脂肪的超氧化、血小板聚集等，它还可以影响一些酶的活性如磷脂酶、环加氧酶和脂肪氧化酶等。

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