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广西地方标准《沙糖橘蒸馏酒生产技术规范》

（征求意见稿）

编制说明

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所

二○二三年五月

一、标准情况

1.1任务来源与项目编号

根据广西壮族自治区市场监管局《关于下达2022年广西地方标准修订项目计划的通知》的通知要求，《沙糖橘蒸馏酒生产技术规范》广西地方标准于2022年7月获得立项。

1.2提出及起草单位

本标准由广西壮族自治区农业农村厅提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西颐生园生态农业有限公司共同负责起草。

1.3主要起草人员名单及职务或职称

起草人员

姓名

职称

现从事专业

所在单位

责任分工

项目负责人

叶冬青

副研究员

农产品贮藏与加工

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究

主持编写

主

要

参

加

人

员

饶川艳

助理研究员

农产品贮藏与加工

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究

实验分析

黄晓川

副研究员

农产品贮藏与加工

广西壮族自治区农业科学院

参与编写

杨莹

副研究员

农产品贮藏与加工

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究

实验分析

李杰民

高级工程师

农产品贮藏与加工

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究

实验分析

孙健

研究员

农产品贮藏与加工

广西壮族自治区农业科学院

参与编写

刘国明

正高级工程师

农产品贮藏与加工

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究

实验分析

吴翠琼

工程师

农产品贮藏与加工

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究

产品质量分析

赵酉城

工程师

农产品加工

广西颐生园生态农业有限公司

企业示范

杨冬冬

未取得

农产品贮藏与加工

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究

产品质量分析

张兰

副研究员

农产品贮藏与加工

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究

企业调研

李译民

工程师

农产品加工

广西颐生园生态农业有限公司

企业示范

李丽

研究员

农产品贮藏与加工

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究

参与编写

何雪梅

研究员

农产品贮藏与加工

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究

企业调研

二、制定本标准的背景和必要性

（一）背景

沙糖橘是柑桔类的名优品种，富含维生素C、纤维质、多糖、枸椽酸、以及胡萝卜素等人类必需的营养元素，以及柠檬烯、乙醛、α-蒎烯、Δ-3-蒈烯、乙醇和莰烯等风味物质，不仅具有一定的鲜食保健功能，还有极大的加工潜力。广西具有适合沙糖橘种植的独特地理及气候环境，自上世纪80年代引入沙糖橘以来，其种植面积逐年增加，随着鲜食市场的逐渐饱和，各产区均出现了不同程度的滞销现象。

2021年中央一号文件《中共中央国务院关于全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的意见》指出“减少生产、流通、加工、存储、消费环节粮食损耗浪费”，“立足县域布局特色农产品产地初加工和精深加工，建设现代农业产业园、农业产业强镇、优势特色产业集群。”2020年12月23日《农业农村部关于促进农产品加工环节减损增效的指导意见》支持果蔬加工企业应用生物发酵、高效提取、分离和制备等先进技术，推进多元化开发、多层次利用、多环节增值，实现减损增供、减损增收、减损增效，促进农产品加工业优化升级，为乡村全面振兴和农业农村现代化提供有力支撑。因此，应用深加工技术手段，开发新的沙糖橘深加工产品，对满足市场多元化的要求和提升产业附加值具有重要意义，可为我区沙糖橘产业带来新的发展契机和经济效益。

（二）必要性

果酒具有酒度适中、营养高、口感好、消费场景多样等特点，符合未来酒业的发展趋势以及“生态+大健康”产业发展要求，近年来不断被越来越多消费者所认可和接受，成为新的消费时尚。以沙糖橘为原料制备的蒸馏酒，不仅完美融合蒸馏酒韵味与沙糖橘特有风味，而且可以极大延长产品存储期限，作为酒精饮料的基酒，丰富产品市场适应性及消费场景，符合时下市场个性化消费需求。

目前，广西区内已有多家从事果酒生产酿造企业，具有沙糖橘蒸馏酒批量化生产能力，但缺乏相应的沙糖橘蒸馏酒生产技术标准作为生产指导，难以规范上下游相关产业，阻碍产业链整合及技术推广。预期通过本标准的制定，为沙糖橘原材料筛选及其蒸馏酒生产制定相应的准绳和检验依据，提高沙糖橘蒸馏酒的质量，促进产业向优质、高产、低耗方向发展。同时，有利于更好地开展沙糖橘蒸馏酒的质量监督，保证产品稳定性，对产品品质的优化以及规范产品所属行业具有重要意义。

三、标准编制起草过程

2022年9月按照广西壮族自治区市场监管局《关于下达2022年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》精神，为做好标准的编制工作，我单位成立标准起草工作小组；部署了制标工作方案和小组成员分工负责标准起草工作时间安排表，全面开展《沙糖橘蒸馏酒生产技术规范》广西地方标准的编制工作。

2022年9月至2022年12月，课题组