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常熟叫化鸡的工艺改良研究的开题报告

开题报告

论文题目：常熟叫化鸡的工艺改良研究

一、选题背景

常熟叫化鸡是江苏省常熟市最具代表性的传统名菜之一，以其独特的制作工艺和美味的口感享誉全国。然而，传统制作工艺存在一些不足之处，如制作时间过长、加工技术复杂、成本高等问题。此外，随着人们进一步的健康意识提高，如何改良传统工艺，使之更加健康、营养又美味，也成为了当前亟待解决的难题。

二、研究意义

通过对常熟叫化鸡的工艺改良研究，不仅可以探索制作工艺的优化和改进，更有望分析叫化鸡的营养价值，为后续制作提供数据支持。此外，通过营养与口感的改良，可以满足不同人群的口味需求和营养需求，把好食品安全和健康关，调动人们的创造力和创新精神，推广我国的传统饮食文化。

三、研究内容

本研究主要针对传统叫化鸡制作工艺进行改良研究，深入探讨叫化鸡的营养成分与生理功能。具体研究内容如下：

1.处理鸡肉的制作技术改进；

2.研究不同添加剂对叫化鸡的口感与营养韧性的影响。

3.比较传统叫化鸡与改良后叫化鸡的口感、营养成分等指标的差异。

四、研究方法

本研究采用实验室实验、调查研究等常规研究方法，具体包括：

1.采集常熟叫化鸡的原材料，进行分析和检测；

2.设计不同的实验处理组合，分析比较处在不同处理组合中的叫化鸡或其加工对人类健康的食用价值；

3.通过问卷调查方式等形式调查研究叫化鸡消费者对不同处理组合下叫化鸡的口感和营养成分的接受度情况。

五、预期结果

通过对常熟叫化鸡的工艺改良研究，预计将得到以下研究成果：

1.提供不同加工工艺对叫化鸡的影响、不同添加剂对叫化鸡营养成分的影响；

2.比较常规和改良后的叫化鸡口感和营养成分的差异；

3.探索加工过程中叫化鸡的生理过程变化，以及添加不同物质对叫化鸡营养成分的影响，为后续食品加工提供理论依据。

六、研究进度安排

1.文献资料调研及初步数据收集：2021年10-11月；

2.原料处理及研究对象的确立：2021年11-12月；

3.实验组织，数据分析、讨论、撰写论文：2021年12月至2022年6月。

七、结论

通过对常熟叫化鸡的工艺改良研究，本文旨在提出叫化鸡的健康营养食品制作方法，和优化产品的口感。本研究的结果将有望对制定叫化鸡的生产标准、加工方法等方面提供参考依据，以满足人们对安全、健康、美味食品的需求。