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红曲发酵应用紫苏提取物影响其抗氧化作用之研究的开题报告

题目：红曲发酵应用紫苏提取物影响其抗氧化作用之研究

背景：

红曲是由稻谷经过黄酵母属真菌的发酵制得的一种传统食品，具有降血脂、降血压等功效。同时，红曲中富含多种活性成分，如褪黑素、红曲素等，具有一定的抗氧化作用。紫苏为一种茶草植物，富含多种生物活性元素，如紫苏醇、紫苏苷等，具有良好的抗氧化活性。

研究目的：

本研究旨在探究红曲发酵中应用不同剂量的紫苏提取物对其抗氧化能力的影响，为开发具有更大抗氧化效果的红曲产品提供参考。

研究方法：

1.确定红曲发酵条件：以优良红曲菌种为原料，通过调整温度、湿度等条件，确定适宜的红曲发酵条件。

2.紫苏提取物制备：采用超声波法制备紫苏提取物，并通过高效液相色谱法（HPLC）进行成分分析，以确定紫苏提取物中主要的活性成分。

3.确定红曲中添加紫苏提取物的最佳剂量：将不同剂量的紫苏提取物添加到红曲中进行发酵，比较抗氧化能力的变化，得出最佳剂量。

4.抗氧化活性测定：采用多种抗氧化活性测定方法，如DPPH自由基清除能力测定、还原力测定等，评价红曲添加紫苏提取物后的抗氧化活性。

预期结果：

本研究预计可以得出红曲添加不同剂量紫苏提取物的影响，探究其抗氧化能力变化，为红曲产品的开发提供一定的指导和借鉴，为推广红曲产品的应用和市场开发提供参考。