《农产品加工安全》课件.pptxVIP

汇报人：AA2024-01-12《农产品加工安全》课件

目录农产品加工安全概述农产品加工过程中的危害因素农产品加工安全控制体系农产品加工安全监管与检测

目录农产品加工企业安全管理体系建设农产品加工安全事故预防与处理

01农产品加工安全概述

农产品加工安全的意义保障人类健康农产品加工过程中的不安全因素可能导致食品中毒、疾病传播等，加强农产品加工安全可以保障人类健康。促进农业可持续发展农产品加工安全是农业产业链的重要环节，提高农产品加工安全水平可以促进农业可持续发展。维护社会稳定农产品是人们日常生活的必需品，农产品加工安全问题关系到社会稳定和民生福祉。

在农产品加工过程中，应注重预防不安全因素的产生，建立完善的预防机制。预防为主原则全程控制原则科学管理原则对农产品加工的整个过程进行全面控制，确保从原料到成品的每一环节都符合安全标准。运用现代科技手段对农产品加工过程进行科学管理，提高加工效率和安全性。030201农产品加工安全的原则

03其他相关法规和标准如《食品生产许可管理办法》、《食品添加剂使用标准》等，为农产品加工安全提供了具体的操作指南和监管依据。01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品安全的基本要求和监管制度，为农产品加工安全提供了法律保障。02《农产品质量安全法》针对农产品质量安全问题，规定了生产、加工、销售等各环节的法律责任和要求。农产品加工安全的法律法规

02农产品加工过程中的危害因素

寄生虫和虫卵部分农产品，尤其是生食类农产品，可能携带寄生虫和虫卵，未经充分加工的农产品食用后可能导致寄生虫感染。微生物污染农产品在加工过程中可能受到细菌、病毒、真菌等微生物的污染，这些微生物在适宜的条件下会繁殖并产生有害物质，对人体健康造成威胁。有毒动植物某些农产品本身含有有毒物质，如毒蘑菇、河豚鱼等，误食这些有毒动植物可能导致中毒甚至死亡。生物性危害

农产品在生长过程中可能使用农药，如果农药使用不当或过量，会导致农产品中农药残留超标，长期食用可能对人体健康产生不良影响。农药残留动物性农产品在养殖过程中可能使用兽药，不合理使用兽药会导致兽药残留，进而通过食物链进入人体，对人体健康构成威胁。兽药残留工业废水、废气排放以及农药、化肥的不合理使用都可能导致土壤和水源受到重金属污染，进而影响农产品的质量安全。重金属污染化学性危害

杂质污染01农产品在加工过程中可能混入泥土、沙石、金属屑等杂质，这些杂质不仅影响农产品的感官品质，还可能对人体造成伤害。放射性污染02某些地区的农产品可能受到放射性物质的污染，如核辐射等，长期食用这些受污染的农产品会对人体健康产生严重影响。不当添加物03部分不法商贩为了改善农产品的色泽、口感或延长保质期，可能违法添加非食用物质或超量使用食品添加剂，这些不当添加物会对人体健康造成危害。物理性危害

03农产品加工安全控制体系

危害分析和关键控制点（HACCP）HACCP体系是一种预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品的安全性。HACCP的七个原理包括进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序和建立文件和记录保持程序。HACCP体系

良好生产规范（GMP）GMP体系是一种针对食品生产企业的基础性安全控制体系，要求企业在生产过程中遵守一系列的操作规范和卫生标准，以确保食品的质量和安全性。GMP的主要内容包括厂区环境、厂房和设施、设备、人员、原料和辅料、生产过程控制、质量检验等方面的要求。GMP体系

SSOP体系是一种针对食品生产过程中的卫生问题而制定的标准操作程序，要求企业在生产过程中遵守一系列的卫生规定和操作程序，以确保食品的卫生质量。卫生标准操作程序（SSOP）包括食品接触表面的清洁和消毒、防止交叉污染、手的清洗和消毒、卫生间设施的维护和清洁、垃圾和废弃物的处理等方面的要求。SSOP的主要内容SSOP体系

04农产品加工安全监管与检测

农产品加工安全监管机构及职责监管机构国家市场监督管理总局及其下属各级市场监督管理局。主要职责制定农产品加工安全监管政策、标准和规范；监督、指导农产品加工企业安全生产；组织开展农产品加工安全检查和执法活动；协调处理农产品加工安全事件等。

检测方法包括感官检测、理化检测、微生物检测等。检测标准依据国家标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等进行检测，确保农产品加工品符合安全标准。农产品加工安全检测方法与标准

实施生产许可制度，加强原料采购、生产过程、产品储存等环节的监管，推行HACCP等质量管理体系。监管措施定期开展农产品加工安全监督检查和风险评估，对监管措施的实施效果进行评估，针对问题及时采取改进措施，确保农产品