3.包包曲工艺课件.pptVIP

五粮液制曲文化包包曲的工艺主讲人|陈雪玲五粮液大曲——包包曲1、拌料2、踩曲3、入库发酵4、拆曲5、贮存6、粉碎五粮液大曲——包包曲五粮液大曲——包包曲五粮液大曲——包包曲（一）制曲坯：包包曲是以纯小麦为原料，生料制曲。制曲是呵护孕育生命的过程,就像照顾新生儿,需要静心呵护,从曲麦进入制曲车间,到曲胚压制成型,是制曲工艺的前端环节。传统的五粮液制曲工艺完全靠人工踩制操作。制曲工人采用手工拌料，并将配制好的曲料装入木盒中，利用身体的重量，用光脚踩制，劳动强度非常大。现如今，通过五粮液人一次次技术革新,运用的是高水平的生产线,润料、磨粉、拌和、曲胚成型,曲胚呈长方体形,长约30厘米,宽约20厘米,高约10厘米,曲胚表面如山丘般隆起,一块标准的包包曲就诞生了。五粮液大曲——包包曲五粮液大曲——包包曲五粮液大曲——包包曲（二）入室培养：曲胚成型后,将进入发酵房进行一个月的培菌管理,这个过程完全依赖人工操作,劳动强度大、环境恶劣。曲坯培养过程温度控制是关键，他们把温度比成一个“筛子”，在制曲的时候，低温、中温、高温，不同的温度会捕集到空气中与之相适应的菌种。就像一碗饭，在夏天和冬天，它发霉的样子不会一样。包包曲的培养温度在50-60℃之间。五粮液大曲——包包曲五粮液大曲——包包曲五粮液大曲——包包曲