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白酒酿造技术酱香型白酒处理——糙沙（二次投料）主讲人|白酒酿造技术教学团队
糙沙的定义糙沙：
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
蒸糙沙酒糙沙酒醅发酵是时要主要品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒（烤酒）。
糙沙的注意事项及流程糙沙的注意事项及流程◢注意事项：糙沙直接关系到一轮次取酒乃至后面几个轮次的产质量，其各中细节尤为重要，特别是蒸粮排酸过程的把控，生熟粮配比，以及生熟粮的均匀混合等等，总而言之，糙沙的重要性不言而喻，望各班成员严格按照工艺进行操作，不得打折扣，一味攀比回家速度，误了整年的生产。◢流程：把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右（约300kg左右），与粉碎、发粮水后的高粱粉拌和，高粱原料为175-187.5kg。其发水操作与生沙相同。
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