2白酒勾兑与品评技术-白酒品评的意义和作用.pptVIP

白酒勾兑与品评白酒品评的意义和作用主讲人|辜义洪

白酒品评的意义和作用白酒是中国传统蒸馏酒，它是世界六大蒸馏酒之一，无论在其生产技术和产品风格上，均具有独特的地位。白酒作为一种味觉品，它们的色、香、味是否受人们的喜爱，是否能满足各地区、不同民族、不同风俗的人们需要，更重要的是白酒做为食品饮料是否能满足人们对基本口味的要求，都必须经过感觉器官的鉴定。对酒的芳香及其微妙的口味差别，从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍然有着明显的优越性，任何理化分析鉴定是代替不了的，酒好、酒坏，“味”最重要，在评酒时，味占总分的50----60%。

品评的意义白酒的品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉）按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它具有快速、准确、方便、适用的特点。是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段。

品评的作用1、品评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据。2、通过品评，了解酒质存在的缺点3、加速检验勾兑和调味的效果(勾兑和调味能改变酒的典型性、平衡性、缓冲性、缔合性）4、利用品评鉴别假冒伪劣商品

感谢聆听THANKYOU