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中级咖啡师试题与答案
1、采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以
提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项()不属于抗氧化剂。
A、绿原酸
B、阿魏铣奎宁酸
C、不饱和脂肪酸
D、咖啡单宁酸
答案:C
2、向客人推销产品时应()。
A、推荐最贵的
B、推荐便宜的
C、推荐适合客人的
D、推荐库存货
答案:C
3、如果咖啡研磨机的磨片已经磨损,极可能造成()。
A、研磨的粉粗大
B、研磨程度不均匀
C、研磨的粉过细
D、磨不碎豆
答案:B
4、咖啡中含有的咸味主要来自于()。
A、脂肪
B、纤维
C、金属物质
D、碳水化合物
答案:C
5、()是道德的主体。
A、劳动
B、社会
C、人
D、职业
答案:C
6、过量的饮用咖啡不会引起()。
A、消化不良
B、脂肪增加
C、心律失常
D、缺钙
答案:B
7、康宝蓝咖啡的原料是()。
A、咖啡和奶油
B、咖啡和牛奶
C、咖啡和糖浆
D、咖啡、奶油和巧克力酱
答案:A
8、制作客户满意度调查表,主要是为了()。
A、客人满意
B、检查员工
C、了解店内的不足
D、提高效益
答案:C
9、遇到难缠的顾客时,正确的做法是()。
A、据理力争
B、直接报警
C、跟顾客对峙
D、避免直接冲突
答案:D
10、巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。
A、雨季
B、旱季
C、夏季
D、春季
答案:B
11、结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。①清洁抹
布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡
A、②③①
B、③②①
C、①②③
D、②①③
答案:D
12、去除水的杂质应使用()。
A、沉淀装置
B、软水装置
C、净水装置
D、消毒装置
答案:C
13、中国大陆最早种植咖啡的地方是()。
A、西双版纳
B、保山
C、思茅
D、德宏
答案:B
14、在制作Espresso咖啡的过程中,使用压粉锤压粉力度过大时不会导致
()。
A、提取时间过长
B、克立玛Crema变薄
C、克立玛Crema颜色变深
D、出品量增大
答案:D
15、下列选项中,属于服务语气的是()。
A、疑虑
B、坚决
C、刚烈
D、柔和
答案:D
16、下面逃生的做法,错误的是()。
A、保持镇定,拨打119电话
B、尽快找到安全出口
C、不断向外界发出求救信号
D、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离
答案:D
17、烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放()。
A、氮气
B、二氧化碳
C、氧气
D、一氧化碳
答案:B
18、Demitasse是指()。
A、喝Espresso用的小型杯子
B、小型咖啡勺
C、圆筒形有炳大杯
D、奶油碟子
答案:A
19、关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()。
A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长,散热快
答案:C
20、下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是(
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