员工餐厅管理制12 - 酒店餐饮.docx

予以分开；餐厅人工费用：按每月实际支付的员工工资及保险、福利费以及计提的附加费用列支；餐厅水电：按每格入账，每单必须经两人以上签收才有效，否则由当事人承担全部责任。坚持实物验收，做到日清月结，账物相符助并检查餐厅文明用餐，督促餐厅环境卫生改善。第三章客餐管理规定一、职责第四十六条第四十七条员工餐厅管米、面、油、盐、酱、醋及一切辅助材料和每月订购的一切后勤、食堂所用易耗品、劳保用品（劳保用品须以旧换

予以分开；餐厅人工费用：按每月实际支付的员工工资及保险、福利费以及计提的附加费用列支；餐厅水电：按每

格入账，每单必须经两人以上签收才有效，否则由当事人承担全部责任。坚持实物验收，做到日清月结，账物相符

助并检查餐厅文明用餐，督促餐厅环境卫生改善。第三章客餐管理规定一、职责第四十六条第四十七条员工餐厅管

米、面、油、盐、酱、醋及一切辅助材料和每月订购的一切后勤、食堂所用易耗品、劳保用品（劳保用品须以旧换

员工餐厅管理制度

第一章总则

第一条目的

为规范餐厅内外部管理，维护良好的用餐秩序，提高伙食管理功能，促进餐厅工作不断改进，最大满足公司需要。同时合理控制餐厅用餐成本，客餐使用成本及规范客餐申请、结算等管理，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度分为三个章节，第二章适用于餐厅全体工作人员，包括餐厅经理、助理、主厨、帮厨、厨工。第三章适用于地产及物业公司各项目员工餐厅、及个别餐厅客餐的申请、结算。第四章适用于公司餐厅用餐全体公司人员。

第二章员工餐厅内部管理与考核办法

一、工作管理细则

第三条

第四条第五条第六条第七条

第八条第九条第十条第十一条第十二条第十三条

员工餐厅工作人员要做好个人卫生。勤洗手、剪指甲，勤换勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽及口罩。

注意工作文明。在厨房工作严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

每年进行一次健康检查，体检不合格者，严禁入食堂工作。

树立服务意识，讲究职业道德。态度和蔼，定量定标，平等待人。

爱护公物，洁身自爱。餐厅的一切设备、厨具、易耗品均需登记入账，不得贪小便宜将厨房用料、物品带走。

员工餐厅及厨房卫生每日都要彻底清扫，每周做一次卫生大扫除不留卫生死角。

严格遵守公司一切规章制度。坚守工作岗位，服从上级安排，未经同意不得离岗、调岗。员工就餐一律刷卡（含餐券），禁止收取现金。

安排好员工开餐时间，提高工作效率，缩短排队时间，打菜人员需戴口罩。

每周制定一次菜谱。增加早午晚餐花式品种，提高烹饪技术，改善员工伙食。

荤、素食品分池清洗。待加工食品直接入口食品、原料与成品分开存放。食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜和外购无包装熟食须回烧。供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。接触食

品的容器、工具和用具使用后应及时清洗干净，妥善保管。

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，除赔偿损失外，还要按部门规定处罚。厨务专员每月5号以前负责将上月的送菜单、订菜单、领料单、送气单装个批次，晚上分为两个批次，早餐就餐时间

，除赔偿损失外，还要按部门规定处罚。厨务专员每月5号以前负责将上月的送菜单、订菜单、领料单、送气单装

个批次，晚上分为两个批次，早餐就餐时间6：30-8：30；中餐就餐时间：11：00-13：00，晚餐

理部负责客餐的日常管理、接待。财务部负责客餐的收费与结算。二、客餐申请程序4第四十八条申请人填写《客

戴工作衣帽及口罩。注意工作文明。在厨房工作严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。每年进行一次健康检查，体检不合格者

第十四条做好厨房安全。使用炊事炉具、厨房设备等一定要严格遵守操作规程，厨房设备发生故障

时不可带病运行，也不可擅自拆装维修，餐厅主厨负责及时上报分管专员，分管专员及时

联系会所管理部办排专业人员维修，防止事故发生。

第十五条

第十六条第十七条

第十八条

易燃、易爆物品要严格按规定放置，每天下班前，必须安排专人检查是否关好煤气、厨房设备电源开关，杜绝意外发生。

餐厅主厨要经常督促、检查，做好防盗人、防火防鼠、防蚊工作。

凡有突出表现者，给予50-200元奖励，违反上述规定将视情节轻重给予50-200元的罚款。

未经许可，严禁带非厨房工作人员进入厨房和保管仓。

二、餐厅仓库管理细则

第十九条

第二十条

餐厅后勤资指：米、面、油、盐、酱、醋及一切辅助材料和每月订购的一切后勤、食堂所用易耗品、劳保用品（劳保用品须以旧换新）

餐厅主厨在最低库存时向应统计数量，然后根据菜谱及库存填写《订菜单》，包括：次日

所需蔬菜、肉类及需增补物资，及时向供货商下采购申请。

第二十一条

第二十二条

第二十三条

第二十四条

第二十五条

第二十六条第二十七条

第二十八条

第二十九条

餐厅主厨每月20日拟定餐厅易耗品等非生产物料采购计划，行政主厨核实并减去库存，提交呈批件审批。

行政主厨负责对