咖啡厅运营方案 - 经营企划.docxVIP

精选

品喝完见杯底为准。使用服务用语（“您好！请问用完的杯具可收撤收了吗？”）客人呼唤时：当客人在呼叫若不键的问题，这就是管理的技巧，调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管色；一个笑容；一句话。高水平的咖啡厅管理来自对市场的研究，对产品质量的讲究。人的素质是一流咖啡厅的基接领座；不能领散客于订座位子。—上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。操作要点：上

品喝完见杯底为准。使用服务用语（“您好！请问用完的杯具可收撤收了吗？”）客人呼唤时：当客人在呼叫若不

键的问题，这就是管理的技巧，调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管

色；一个笑容；一句话。高水平的咖啡厅管理来自对市场的研究，对产品质量的讲究。人的素质是一流咖啡厅的基

接领座；不能领散客于订座位子。—上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。操作要点：上

咖啡厅运营方案

精选

工，重点抓好酒店意识和业务基础的培训；对管理人员，则应重点培养其培训中心对各部门的培训要按计划，按进品有关的特殊要求；当生意较好时，尽量推销吧台容易出品的饮料。—开单操作要点：开单时清楚而准确的写明所要的惊慌！（根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛），用纸巾或是毛巾立即将桌面擦拭干净，再用托把将地面分为3

工，重点抓好酒店意识和业务基础的培训；对管理人员，则应重点培养其培训中心对各部门的培训要按计划，按进

品有关的特殊要求；当生意较好时，尽量推销吧台容易出品的饮料。—开单操作要点：开单时清楚而准确的写明所

要的惊慌！（根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛），用纸巾或是毛巾立即将桌面擦拭干净，再用托把将地面

分为3联（白单、红单、兰单）。红单作为客人结账及财务作账凭据；白单交于吧台或厨房（出品）、兰单可跟随

作为郑州连锁化文化休闲场所，怡在瑭璜咖啡厅以全新咖啡概念和设计模式，将现代休闲方式和文化理念融入咖啡之中。给都市人群提供一个温馨浪漫的心情放飞空间。由于中国的城市化速度相当惊人，我们所处咖啡市场的消费人群日益增多，这类消费者追求健康饮食心理特征非常明显。学生、居民、上班族、背包客都是怡在瑭璜咖啡厅的主流消费人群，他们并不仅仅满足于寻求美味的食物，对消费环境的要求也越来越高。怡在瑭璜咖啡厅不仅提供健康搭配的商务套餐，还拥有丰富的菜式和周到专业的服务。怡在瑭璜咖啡厅让消费者感受到的不仅仅是一杯咖啡，一份可口的美食，它所营造的文化氛围，提倡的生活理念，才是最能吸引消费者的独到之处。

怡在瑭璜咖啡厅位于中苑名都B座一楼，处于整个生活区的中心。紧邻二七商业圈，百货大楼、丹尼斯购物中心、大商新玛特、北京华联、沃尔玛超市、永辉超市、医院、人民公园等游乐场所。生活区域交通设备齐全，中原路大学路是公交中转的一个枢纽，紧邻火车站、汽车客运站。

餐厅总营业面积约为300平方米，餐桌总数16桌。总容纳人数为64人，营业时间从早上09:00至晚上24:00。

餐厅已有的特色服务：会员制度。

怡在家餐厅目前为止在郑州这是第二家店，是一家颇具规模的西餐厅饮食消费场所。

经营范围：

1、书籍租售数量控制在一百本之内。书籍类型为名人传记；旅游、时尚杂

志、报刊系列等。

2、日用生活艺术品比如烟缸，杯座之类。

3、咖啡器具

4、咖啡豆

5、吧台供品

6、厨房供品

7、网络

8、外卖

适用家庭咖啡机、杯子、咖啡壶之类

快餐类

9、休闲文化集锦

10、酒水

精选

作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。没有工作量的限制，就没有质的变化。管理人员务用语（请稍等）；交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品，如有小孩应先出小孩的饮品；开单要点如下：一份联单位为：人均消费在65元至

作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。没有工作量的限制，就没有质的变化。管理人员

务用语（请稍等）；交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品，如有小孩应先出小孩的饮品；开单要点如下：一份联单

位为：人均消费在65元至75元，是适宜商务宴请、朋友聚会、家厅聚餐为主的中高档餐厅；咖啡厅菜品经营定

白单（根据各店情况使用）。客人入座后，在联单号下填写客人入座时间，且必须详细填写“桌号”、“人数”、

一、市场定位

1、咖啡厅的定位为：人均消费在65元至75元，是适宜商务宴请、朋友聚会、家厅聚餐为主的中高档餐厅；

2、咖啡厅菜品经营定位为：精致西餐套餐为主，中式面饭为辅;咖啡为主、茶品为辅;注重菜品的研发和创新；

3、咖啡厅服务定位为：相约贵族、亲近平民，专业化亲情式服务，以“感动客人”、“提前服务”、“同频道服务”心态来做每一项服务；

4、咖啡厅布局