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、
烟熏鱼熏干鱼及烟熏风味鱼质量通则
1范围
、、、,
本文件规定了烟熏鱼熏干鱼及烟熏风味鱼的原辅料感官理化指标和净含量要求描述了相应的
,,、、、。
试验方法给出了检验规则同时对标识包装运输贮存作出了规定
、,、、
本文件适用于以活鲜或冻鱼为原料加工成可直接食用的或进一步加工的或添加到仅作为可食
、。、
用部分的特殊或糜状产品中的烟熏鱼熏干鱼及烟熏风味鱼本文件适用于烟熏鱼熏干鱼及烟熏风味
,。
鱼生产者声明产品符合性或作为生产者与采购方签署贸易合同的依据
、。
本文件不适用于采用经过滤清洁或无烟味的一氧化碳处理的鱼类
2规范性引用文件
。,
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文
,;,()
件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于
本文件。
/包装储运图示标志
GBT191
—食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.32016
食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB5009.44
/水产品抽样规范
GBT30891
/—水产品加工术语
GBT361932018
/、
SCT3035水产品包装标识通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
/—界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
GBT361932018
3.1
烟熏鱼smokedfish
、,/、,,、
以活鲜或冻鱼为原料经过盐渍不盐渍表面风干或沥干再经烟熏最后经冷却包装等过程制
成的产品。
3.2
熏干鱼smoke-driedfish
、,/、()、、。
以活鲜或冻鱼为原料经过盐渍不盐渍熏干3.5冷却包装等过程制成的产品
3.3
烟熏风味鱼smoke-flavouredfish
、,/、、()、/、
以活鲜或冻鱼为原料经过盐渍不盐渍表面风干或沥干烟熏液3.4处理冷却不冷却包装
等过程制成的产品。
3.4
烟熏液smokecondensates
(),,
通过限制氧气供给量控制木材的热降解高温分解使烟气随后冷却对得到凝结的液态产物进行
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