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植酸水解及其产物的分离研究的开题报告

一、研究背景及意义

植酸是植物中含量最为丰富的非蛋白质氨基酸，也是一种普遍存在于大多数种类食品中的天然磷酸盐。然而，由于植酸含量较高，它会与人体中的钙、锌、铁、镁等矿物质形成不可溶的盐类，从而降低这些矿物质的生物利用率，甚至对人体健康带来不利影响。因此，研究植酸水解及其产物的分离，对于提高植物食品的矿物质生物利用率，改善人体的营养吸收效果具有非常重要的意义。

二、研究内容

本项目的研究内容主要包括以下几个方面：

1.植酸的水解方法：针对植酸结构的特殊性质，寻找适宜的水解方法，将植酸水解成较小分子的物质。

2.水解产物的分离纯化：通过不同的色谱、电泳等方法，将水解产物进行逐一分离纯化，得到一系列结构上有区别的产物。

3.产物性质的表征：对分离纯化后的水解产物进行各种物化性质的测试与表征，如分子量、半胱氨酸含量、电离能力等。

4.生物学测定：通过研究分离纯化后的水解产物对人体健康的影响，如增强某些矿物质的生物利用率等方面进行生物学测定。

三、研究方法

1.植酸水解方法的研究：通过实验室模拟消化酶的作用，试验不同酶的水解效果，比较不同水解方法的效果，选出适合的水解方法。

2.水解产物的分离纯化：采用离子交换层析、凝胶滤层次、透析、薄层析、高效液相色谱、气相色谱等分离纯化方法，进行多次柱层析和质谱分析，最终得到各种分离纯化的产物。

3.产物性质的表征：运用生物化学、光谱学、色谱等技术，对分离纯化后的水解产物进行各种物化性质的测试与表征。

4.生物学测定：设计生物学实验，研究不同水解产物对人体健康的影响，如矿物质的生物利用率、抗氧化等方面，探索水解产物的营养与功能。

四、预期成果

1.通过寻找适宜的水解方法，成功将植酸水解成较小分子的物质。

2.通过不同的色谱、电泳等方法，将水解产物进行逐一分离纯化，得到一系列结构上有区别的产物。

3.对分离纯化后的水解产物进行各种物化性质的测试与表征，为其性质的研究提供参考。

4.通过生物学实验，研究不同水解产物对人体健康的影响，探究水解产物的功能与营养，为改善人体健康提供数据。

五、研究意义

本研究将植酸进行水解，得到分子量更小的产物，对健康有益。分离纯化得到的产物，可以作为植物食品中矿物质生物利用率较高的补充物。同时，对水解产物的研究还有助于寻找其他的多肽放大酶及矿物质结合剂，为营养学和食品科学等领域提供新的研究思路和方法。