2024年厨师专业职业技校(中西式烹饪)厨艺技术及理论知识考试题库与答案.pdfVIP

2024年厨师专业职业技校(中西式烹饪)厨艺技术及理论知识考试题库与答案.pdf

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2024年厨师专业职业技校中（/西式烹饪）厨艺技术及

理论知识考试题库与答案

目录介

一、单选题：共255题

二、多选题：共118题

一.单选题

1.制作炖制菜肴以淡而不薄.（）的原则进行调制。

A：鲜香可口

B：咸辣可口

C：咸甜口口

D：咸酸可口

答案：A

2.清汤按质量和用途可分为（）和高级清汤两种。

A：一般清汤

B：鸡清汤

C：肉清汤

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