2024年食品类-餐饮服务人员-厨师考试历年全考点试卷附带答案.docxVIP

2024年食品类-餐饮服务人员-厨师考试历年全考点试卷附带答案

（图片大小可任意调节）

第1卷

一.判断题(共5题)

1.软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

2.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

3.在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

4.冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水

5.味精要在菜肴起锅时放

第2卷

一.判断题(共5题)

1.干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

2.凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

3.烧菜是先放酱油，后放盐

4.对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

5.烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：错误

3.参考答案：正确

4.参考答案：正确

5.参考答案：正确

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：正确

3.参考答案：正确

4.参考答案：错误

5.参考答案：错误