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食品安全营养试题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、下列关于商业无菌的说法，错误的是

A、商业无菌是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。

B、罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。

C、商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

D、按照GB4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。

正确答案：A

2、制作提拉米苏时，不可缺少的主要原料是什么

A、奶酪

B、奶油

C、酸奶

D、黄油

正确答案：A

3、空心西红柿打了激素，不能吃

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

4、如何选择用于腌制火腿的鲜肉

A、选粗皮大腿

B、选腿心瘪薄

C、皮越薄越好

D、有红斑就好

正确答案：C

5、纯麦片的主要原料有哪些

A、荞麦

B、选项全是

C、大小麦

D、燕麦

正确答案：B

6、冰淇淋一般保质期多久

A、18个月

B、6个月

C、24个月

D、12个月

正确答案：A

7、哪个因素对食用肉的保水性没有影响

A、动物品种

B、动物年龄

C、动物宰前状况

D、动物体重

正确答案：D

8、常喝纯净水会导致缺钙

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

9、黑木耳越黑越好吗

A、是的

B、不是

正确答案：B

10、沙拉等轻食目前很流行，但生吃蔬菜最容易感染什么致病菌

A、异尖线虫

B、沙门氏菌

C、大肠杆菌

正确答案：C

11、以下哪种饼干热量最低

A、威化饼干

B、巧克力饼干

C、低糖燕麦饼干

D、奶油饼干

正确答案：C

12、食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标

A、不作规定

B、不得检出

C、限量值为0

D、以上说法均错误

正确答案：A

13、多喝豆浆容易患乳腺癌

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

14、下列乳制品中，哪一种保存的时间比较短

A、鲜奶

B、乳酸饮料

C、酸奶

正确答案：A

15、下列不属于食品原料的物质是哪个

A、罂粟壳

B、中式腊肠

C、桔子罐头

D、黑胡椒

正确答案：A

16、做蛋糕时，蛋除了能增大蛋糕体积，还有其他什么作用

A、起到凝固作用

B、香味和颜色的促进

C、使蛋糕更爽口

D、选项全是

正确答案：D

17、婴儿从多大开始喝牛奶比较好

A、8个月

B、一岁后

C、4个月

D、1周

正确答案：B

18、对钙吸收有利的营养素是什么

A、维生素D

B、饱和脂肪酸

C、草酸

D、维生素E

正确答案：A

19、肉制品的快速冻结需在多少温度下完成

A、-10~-5℃

B、-15~-10℃

C、-20~-15℃

D、-30~-25℃

正确答案：D

20、每生产1千克干酪需要消耗多少千克的鲜奶

A、20千克

B、10千克

C、2千克

D、8千克

正确答案：B

21、手工饼干的保质期一般为？

A、两周

B、一年

C、一个月

D、半年

正确答案：A

22、雪糕化了之后会产生毒蛋白，吃了对人体有害

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

23、关于街头售卖的现挤散装牛奶哪个说法是对的

A、无添加，更健康

B、没有卫生保障

C、现挤新鲜，所以好

正确答案：B

24、洋葱能够杀死感冒病毒

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

25、适度饮酒肯定是有益健康的

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

26、很多人爱吃苹果脆片，但你知道它是如何脱水的吗

A、低温真空油炸

B、低温烘干

C、自然风干

正确答案：A

27、白酒的贮存温度应该在多少度以下

A、55℃

B、45℃

C、30℃

D、40℃

正确答案：C

28、核桃仁中的哪种成分能与铁剂及钙剂结合降低药效

A、鞣酸

B、维生素D

C、饱和脂肪酸

D、不饱和脂肪酸

正确答案：A

29、什么是婴儿唯一理想的均衡食物

A、母乳

B、全脂奶粉

C、蛋白粉

D、去脂牛奶

正确答案：A

30、一般情况下，压缩饼干的保质期有多久

A、32个月

B、24个月

C、36个月

D、12个月

正确答案：C

31、什么样的猪肝是好肝

A、触感有弹性无硬结

B、过小而硬

C、表面有菜籽硬白点

D、猪肝过大而红肿

正确答案：A

32、下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的是

A、饼干

B、婴幼儿配方食品

C、调味品

D、方火腿

正确答案：B

33、桃干晒制前要进行热烫，热烫的主要作用是什么

A、防止果实褐变

B、提高产品质量

C、选项全是

D、缩短干燥时间

正确答案：C

34、正常情况下，牛奶中的加糖量适宜控制在什么水平

A、10%以下

B、15%以下

C、20%以下

正确答案：A

35、常喝苏打水会改变