一种无盐酱油风味基料的制备方法.pdfVIP

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2024-01-31 发布于四川
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一种无盐酱油风味基料的制备方法.pdf

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本发明涉及一种无盐酱油风味基料的制备方法，属于调味品制备技术领域，包括以下步骤：(1)制备提取醪：将提取酱油后形成的酱渣和提取剂进行混合搅拌，形成提取醪，所述提取剂的加入量为酱渣量的1.5‑2.5倍(V/m)；(2)香气提取：将所述提取醪转移至真空提取设备进行香气成分的蒸馏提取，得到的冷凝液为无盐酱油风味基料。本发明提供的无盐酱油风味基料的制备方法能够充分利用酿造酱油的副产物酱渣，以酱渣为原料，配合提取剂，通过真空蒸馏，能够提取获得与酱油风味高度相似的无色、透明、无盐酱油风味基料，该酱油风味基料

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117461827A

(43)申请公布日2024.01.30

(21)申请号202311504273.5

(22)申请日2023.11.13

(71)申请人烟台欣和企业食品有限公司

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