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《咖啡培训课程》ppt课件

目录咖啡历史与文化咖啡豆的种类与特性咖啡制作技巧与实践咖啡品鉴与风味描述咖啡与健康

01咖啡历史与文化Part

咖啡起源与传播咖啡起源咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比亚，大约在公元9世纪，当地人开始用咖啡作为饮料。传播路线咖啡从埃塞俄比亚传到也门，再从也门传到欧洲，最终在全球范围内传播开来。咖啡传入欧洲16世纪，咖啡传入欧洲，并迅速成为受欢迎的饮料。

咖啡馆成为社交场所，人们在这里交流思想、分享创意。咖啡馆文化咖啡艺术咖啡与文学、音乐咖啡的冲泡是一门艺术，不同的冲泡方法可以产生不同的口感和香气。许多文学和音乐作品受到咖啡的影响，咖啡成为激发创作灵感的源泉。030201咖啡文化与艺术

STEP01STEP02STEP03世界著名咖啡产区埃塞俄比亚盛产优质的阿拉比卡咖啡豆，口感均衡、香气浓郁。哥伦比亚巴西产量大且品质优良，以产出的咖啡豆浓郁、口感醇厚而著名。被誉为咖啡的故乡，产有优质的阿拉比卡和利姆咖啡豆。

02咖啡豆的种类与特性Part

阿拉比卡与罗布斯塔原产于埃塞俄比亚，是全球最主要的咖啡豆品种，占全球咖啡产量的约70%。其咖啡豆较小，味道丰富多变，口感醇厚，酸味较低，香气独特。阿拉比卡原产于刚果，咖啡豆较大，味道浓烈，口感粗糙，酸味较高，香气独特。罗布斯塔咖啡豆通常用于制作速溶咖啡和罐装咖啡。罗布斯塔

咖啡豆的分级与挑选产区咖啡豆的品质和风味与其产地密切相关。不同产地的咖啡豆具有不同的风味特点，如哥伦比亚、巴西、肯尼亚等地的咖啡豆风味各异。香气咖啡豆的香气是评价其品质的重要指标之一。优质的咖啡豆应具有浓郁、持久且独特的香气。外观优质的咖啡豆外观饱满、色泽均匀、无杂质。通过观察咖啡豆的外观可以初步判断其品质。烘焙程度咖啡豆的烘焙程度对其风味和口感有重要影响。根据个人口味和喜好，可以选择浅中烘焙、中烘焙或深烘焙的咖啡豆。

保存为了保持咖啡豆的新鲜度和风味，应将其存放在阴凉、干燥、避光的地方，并尽量减少与空气的接触。同时，也要避免将咖啡豆放在有异味的环境中。烘焙烘焙是影响咖啡豆风味和口感的关键环节。不同的烘焙程度会对咖啡豆的风味和口感产生不同的影响。一般来说，浅中烘焙的咖啡豆口感柔和、酸味明显；中烘焙的咖啡豆口感均衡、酸苦适中；深烘焙的咖啡豆口感浓郁、苦味突出。咖啡豆的保存与烘焙

03咖啡制作技巧与实践Part

手冲咖啡制作手冲咖啡介绍手冲咖啡是一种通过控制水温和流速来提取咖啡豆精华的冲泡方法。注意事项控制水温和流速是关键，需根据不同咖啡豆调整参数。手冲工具包括手冲壶、滤杯、滤纸、磨豆机等。制作步骤磨豆、取豆、调整水温、闷蒸、注水、等待、倒出。

1423意式咖啡制作意式咖啡介绍意式咖啡是通过高压萃取方式制作的浓缩咖啡，具有浓郁的口感和香气。意式咖啡机介绍不同类型的意式咖啡机及其工作原理。制作步骤填压、萃取、调整压力和时间、倒出。注意事项填压力度和萃取时间对咖啡口感影响很大，需精确控制。

冷萃咖啡制作冷萃咖啡介绍冷萃咖啡是通过低温长时间浸泡提取的咖啡，口感醇厚，适合夏季饮用。注意事项浸泡时间和温度对口感有影响，需根据个人口味调整。冷萃工具介绍冷萃壶、冰水、咖啡粉等工具和材料。制作步骤混合咖啡粉和冰水、密封冷藏、过滤倒出。

04咖啡品鉴与风味描述Part

观察闻香品尝描述咖啡品鉴流察咖啡的外观、油脂和泡沫等特征。深呼吸，感受咖啡散发出的香气。慢慢品尝咖啡，感受其口感、酸度、甜度、苦味和余味。用语言描述咖啡的风味特点。

甜、酸、咸、苦。基本味道果香、花香、草香、坚果香等。香气在基本味道和香气基础上，描述咖啡的独特感受。风味咖啡风味轮介绍

学员分成小组，分别品尝不同种类的咖啡，并进行讨论和比较。分组品鉴鼓励学员分享自己的品鉴心得和感受，促进交流与学习。分享心得通过实践与讨论，总结咖啡品鉴的方法和技巧，提高品鉴水平。总结提高咖啡品鉴实践与讨论

05咖啡与健康Part

咖啡的营养成分咖啡豆是咖啡的原材料，含有咖啡因、多酚类物质、氨基酸、油脂等营养成分。咖啡因是咖啡的主要成分，具有提神醒脑、利尿、改善运动能力等作用。多酚类物质具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用，有益于心血管健康。咖啡豆中还含有多种氨基酸和油脂，这些成分也对人体有益。咖啡豆咖啡因多酚类物质氨基酸、油脂等

咖啡因具有兴奋中枢神经系统的作用，能够提神醒脑，提高注意力和反应速度。提神醒脑咖啡因还具有利尿作用，可以帮助消除水肿，对于缓解便秘也有一定帮助。利尿作用咖啡因能够刺激脂肪代谢，增加肌肉力量和耐力，有助于提高运动表现。改善运动能力多酚类物质具有抗氧化、抗炎作用，有益于预防心血管疾病和糖尿病等慢性病。抗氧化、抗炎作用咖啡与健康的关系

如何选择适合自己的咖啡根据个人口味选择不同人对咖啡的口感和风味偏好不同，可以选择自己喜欢的口感和风味