味在番禺 咕噜肉预制菜 感官风味评价方法.pdf

ICS67.240

CCSX04

准

团

标

体

XXX-202X

味在番禺咕噜肉预制菜感官风味评价

方法

TasteinPanyu-Sweetandsourporkprepareddish-theevaluationmethodsofsensoryflavor

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

发布

广州市番禺区民营企业协会

XXX-202X

前言

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本文件按GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件山广州市番禺区民营企业协会发布并归口。

本文件起草单位：XXX。

本文件主要起草人：XXX。

XXX-202X

味在番禺咕噜肉预制菜感官风味评价方法

1范围

本文件规定了咕噜肉预制菜感官风味评价涉及的术语和定义、方法原理、一般要求、评价步骤、评

价结果的分析与表述等内容要求。

本文件适用千咕噜肉预制菜产品及其加热熟制后的感官风味评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用千本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用千本文

件。

GB/T10220感官分析方法学总论

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员

GB/T16291.2感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第2部分：专家评价员

GB/T21172感官分析食品颜色评价的总则和检验方法

GB/T22210肉与肉制品感官评定规范

T/GDPRXH54预制菜咕噜肉

XXXXX味在番禺咕噜肉预制菜加热操作规范

3术语和定义

T/GDPRXH54界定的以及下列术语和定义适用千本文件。

3.1

感官分析sensoryanalysis

用感觉器官检验产品感官特性的科学。

3.2

滋味flavour

品尝过程中感知到的嗅觉、味觉和三叉神经感觉的复合感觉。此处特指感知到的咕噜肉预制菜整体

特有的感觉特征，主要包括酸甜咸味与肉香的综合感协调程度。

3.3

外观appearance

物质或物体的所有可见特性。此处特指感知到的咕噜肉预制菜特有的视觉特征，主要包括咕噜肉块

色泽、形态，酸甜汁色泽及两者混匀后整体的色泽等。

3.4

气味smelI

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