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第十三章食品的功能性与功能食品课件

?食品功能性的定义与分类?功能食品的概述与分类?功能食品的原料与制备工艺?功能食品的市场与发展趋势目录

01食品功能性的定义与分类

食品功能性的定义食品功能性是指食品所具有的，能够满足人类生理需求以外的特殊性质，如保健、营养、口感、心理等。食品功能性是食品科学的重要组成部分，它涉及到食品的化学、物理学、生物学以及人体健康等多方面因素。食品功能性研究旨在开发具有特定功能的食品，以满足不同人群的特殊需求，提高生活质量。

食品功能的分类根据功能性质的不同，食品功能可以分为物理功能和化学功能两类。物理功能是指食品在加工、运输、贮藏、销售等环节中所表现出的性质，如口感、质地、稳定性等。化学功能是指食品在摄入人体后所发挥的生理调节作用，如抗氧化、免疫调节、抗疲劳等。

02功能食品的概述与分类

功能食品的定义功能食品指具有特定营养保健功能的食品，即除了提供人体所需的营养素外，还具有调节人体生理功能的作用，如预防疾病、保持健康等。功能性成分指具有特定生物活性、能够起到营养保健作用的食品成分，如活性肽、功能性脂肪酸等。

功能食品的分类按功能性质分类按来源分类按食用对象分类按制作工艺分类可分为营养功能食品、生理功能食品和心理功能食品。可分为植物功能食品、动物功能食品和微生物功能食品。可分为婴幼儿功能食品、青少年学生功能食品、中老年功能食品等。可分为罐