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黄花菜高效杀青技术规程

1范围

本文件规定了黄花菜高效杀青的场地条件、场地建设、设施设备、工艺要求、质量要求、包装贮存

和生产记录。

本文件适用于黄花菜高效杀青的生产过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

国家市场监督管理总局令（2023）第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4场地条件

4.1宜在地势平坦、通风透光、周围无污染源、交通和水电便利的地块建设厂房、晒场。

4.2生产场地卫生应符合GB14881的规定。

5场地建设

5.1晒场

采用C25混凝土硬化地面20cm厚，晒场面积应满足杀青生产需求。

5.2装屉车间

鲜菜装屉车间用钢构保温板建造，面积≥200㎡，高6m，装屉车间应与保鲜冷库连接，地面硬化

压光，配动力电及上、下水。

5.3保鲜冷库

气调库，高6m，长宽随地形尽量大，单座面积不小于100㎡；最低温度3℃，出入门宽3m，高2.5

m。

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5.4包装车间

包装车间建造同5.2装屉车间。

6设施设备

6.1蒸屉

蒸屉应用符合食品安全要求的塑料制品，耐热180℃蒸汽温度，底、边密布通气孔，外径625mm×390

mm×110mm，内径600mm×362mm×98mm，自重≥1.2kg，自带码高合口。

6.2蒸房

水泥硬化地面，10cm厚超高密度保温板房，长宽高4.0m×3m×2.6m，对开门，四排蒸汽支

管纵向于门铺设地上，配置温度智能控制器。

6.3锅炉

选用1T～1.5T蒸汽锅炉，锅炉总出气口以及各蒸房外管道口配置两级电磁阀，每个锅炉应满

足一次带动5座～10座蒸房。

7工艺要求

7.1工艺流程

鲜黄花菜装屉→预冷贮存（或不预冷贮存）→蒸烫杀青→晾晒→分级包装。

7.2装屉

鲜黄花菜通过抖散、筛杂、传送流水线半自动化装蒸屉，每屉装量3.5kg～4kg，均匀铺平后将蒸

屉叠摞堆码，码高15个。

7.3预冷贮存

不能直接杀青或阴雨天无法晾晒的鲜黄花菜，将装码好的蒸屉码运到冷库中，3℃温度下预冷3h，

6℃～8℃温度下最长贮存6d。

7.4蒸烫杀青

将装码好的鲜黄花菜或冷贮黄花菜蒸屉快速推入蒸房，开始通气，锅炉总管口蒸汽温度105℃～

110℃，气压≥0.5bar，通气20min，蒸房温度达到70℃～75℃，停气后闷18min～20min，然

后将蒸屉推出蒸房。

7.5晾晒

将蒸烫杀青后的黄花菜蒸屉摆放于晾晒场，先晾晒5h（晴天）～8h（多云或阴天），之后抖散自

然晾晒72h。

8质量要求

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晾晒后的黄花菜含水量应在13%～15%，色泽浅黄；根据黄花菜的长度分为：一级长度≥8cm，二级

长度≥6cm，三级长度6cm。其他应符合国家相关食品安全标准要求。

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9包装贮存

9.1晾晒好的黄花菜经抖散、筛杂、挑选分级后包装。根据销售需求可用小包装，也可用普通大包或

真空包装。所用包装材料应符合相关食品安全标准要求。包装定量误差应符合国家市场监督管理总局令

（2023）第70号。包装标签应符合GB7718的规定。

9.2春、秋、冬季应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内，夏季应在3℃～8℃冷库中贮存。不得与有

毒、有害及有异味的物品共同存放。产品码放应离地面10cm以上，离墙壁20cm以上。

10生产记录

10.1应建立生产记录制度，对生产全过程的关键环节进行记录，记录还应包括：鲜菜来源、生产数量、

生产日期、产品销售及流向。

10.2记录应清晰完整，禁止伪造、变造生产记录。生产记录应至少保存2年。