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4D现场管理的目标?
餐饮企业的4D现场管理上的创新。4D看似简单却蕴含深刻的现代酒店管理理念和文化精髓,是一种科学的方法和管理工具。
他建立在实行全员管理的基础上,让酒店员工人人从简单,从小事做起,从而使管理工作细化到整个个酒店的角角落落,最有效最实用最能持久的全新管理模式。
4D现场管理的目标意义?
复杂的流程简单化,简单的流程标准化,标准的流程可实施化。实施4D给企业带来的优越性?
1:降低成本 2:提高工作效率3:提高卫生程度
4:改善人际关系5:提高员工素质6:强调全员参与 (低碳化餐饮)
4D现场管理法
将复杂的管理工作细分化,规范化,明晰化
各个能把岗位责任的重点落实到具体的一项内容,以及他的工作流程上去。4D现场管理的步骤
第一阶段:指考核设计的制定阶段第一:1D指整理到位
判断必须和非必须,将必需物品数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉,把空间腾出来,防止误用。
将可用登记造册,不可用处理,将空间价值利用到最大化,第二:2D责任到位
所有物品必须有专人保管,在物品表面一定要贴上他的使用人,责任人以及使用流程,还有标准的清洁时间,物品有识别图(分层分类)
第三:3D培训到位
养成一个坚持的习惯,并附一定的监督措施,要求依规定办事,养成良好习惯。通过制度来维持成果,通过培训来改变人质量,变成工作规范,认真执行的习惯。
(没有经过培训的员工是企业最大的成本)第四:4D执行阶段
保持环境,物品,仪器,设备始终处于清洁状态,防止污染发生。环境整洁明亮保证取出的物品能正常使用。
4D精髓明确标准
视觉管理增加透明度制定标准组织管理相互评估第二阶段:企业培训阶段
第一:系统的打造
工作目标:管理人员心态及思维高的提升。
排序的思路:培养团队的综合能力,让企业不断的发展壮大,使每一个岗位都按照企业管理流程进行操作。
工作要求:整理到位
环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位1:推动成立4D小组总经理,经理组长店长厨师长副组长
2:各部门管理人员组织本部门的员工学习4D,达到让所有员工明确各自的工作流程,岗位职责,流程标准,确保工作的规范运行。
3:每日区域主管据4D规定对所在责任区域的所有岗位进行管理现场的记录,填写相应表格。
4:组织成立4D推进小组,并拟定活动计划规则,组织制定4D规范和审核标准。培训宣传
4D基本知识,各项4D规范执行,全面执行4D规范,自我审核,监督,组织,检查,评估。
5:高层管理每日每周每月看阅中层基层员工4D日志,养成计划性工作。
6:巩固阶段(出现问题解决、执行检查不到位、召开4D会议、上下班5分钟4D检查、表格使用表格上墙)
4D具体实施步骤整理阶段
1:据要用不用的标准,将各物品分类
2:将不要的物品分成丢弃、销毁、变卖、暂存处理
3:如有多出的空间,需转换成功能性的经营场所领导小组的检查整改!
1:按照使用频率分层保管,符合生产流程原则摆放物品,调整设置布局,如需货架统一上报购买,
2:定名定位定量,简单手写各种标签贴好后,各部门统计每种标签数量由公司统一统计打印,在进行更换。
3:制作拼音标签
4:画制地线(地砖,油漆,后实施)譬如 道路交通标线
5:选配4D胶盒同意上报数量规格
6:刀具,管道,菜筐,抹布,毛巾都分色分类 统一上报种类颜色数量,(各岗位抹布按颜色分)
领导小组检查监督整改1:统一分清清洁区域明确责任人
2:依据“设施,设备离地离墙15厘米原则”
3:各部门制定清洁制度,检查表格并上墙整理到位
水油区域处理
吊在上面,装到里面责任到位
1:A岗位责任统一编写(店长1抓营业收入(包房、酒水、菜金销售促销)2应该把控品质成本(水电煤)3做好服务功能4把控品质(菜品、服务、环境)5团队建设(物质,精神)B各岗位工作流程统一编写并制定图示或照片
C各岗位行为规范统一编写并制定图示或照片
D前三项集中到各部门统一设计,通告板(注意通告板场所尺寸)2:设备的使用说明书常见故障排除法图文并茂
3:电器设备,煤气设备开关标示及开关时间标示(防电防水防盗防滑防烫标示)
4:一:各岗位人员仪容服饰服务姿势图文并茂二:各岗位4D前后对比图文并茂
培训和执行到位
据当前4D成果鼓励各岗位不断创新
据4D成果统一制定成册分发员工,各部门操作体会,编制课件
建立4D奖惩制度,设计制作奖惩表格
领导小组检查监督整改,召开4D总结表彰大会。
4D评判标准
1001:已将破损用具或餐具处理掉或存放仓库,工作现场没有无用物品。好8一般5
1002:将食品库房与非食品库房分开 好8一5
1003:据
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