4D现场管理分析和总结.docx

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4D现场管理的目标？

餐饮企业的4D现场管理上的创新。4D看似简单却蕴含深刻的现代酒店管理理念和文化精髓，是一种科学的方法和管理工具。

他建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人从简单，从小事做起，从而使管理工作细化到整个个酒店的角角落落，最有效最实用最能持久的全新管理模式。

4D现场管理的目标意义？

复杂的流程简单化，简单的流程标准化，标准的流程可实施化。实施4D给企业带来的优越性？

1：降低成本 2：提高工作效率3：提高卫生程度

4:改善人际关系5：提高员工素质6：强调全员参与 （低碳化餐饮）

4D现场管理法

将复杂的管理工作细分化，规范化，明晰化

各个能把岗位责任的重点落实到具体的一项内容，以及他的工作流程上去。4D现场管理的步骤

第一阶段：指考核设计的制定阶段第一：1D指整理到位

判断必须和非必须，将必需物品数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉，把空间腾出来，防止误用。

将可用登记造册，不可用处理，将空间价值利用到最大化，第二：2D责任到位

所有物品必须有专人保管，在物品表面一定要贴上他的使用人，责任人以及使用流程，还有标准的清洁时间，物品有识别图（分层分类）

第三：3D培训到位

养成一个坚持的习惯，并附一定的监督措施，要求依规定办事，养成良好习惯。通过制度来维持成果，通过培训来改变人质量，变成工作规范，认真执行的习惯。

（没有经过培训的员工是企业最大的成本）第四：4D执行阶段

保持环境，物品，仪器，设备始终处于清洁状态，防止污染发生。环境整洁明亮保证取出的物品能正常使用。

4D精髓明确标准

视觉管理增加透明度制定标准组织管理相互评估第二阶段：企业培训阶段

第一：系统的打造

工作目标：管理人员心态及思维高的提升。

排序的思路：培养团队的综合能力，让企业不断的发展壮大，使每一个岗位都按照企业管理流程进行操作。

工作要求：整理到位

环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位1：推动成立4D小组总经理，经理组长店长厨师长副组长

2：各部门管理人员组织本部门的员工学习4D，达到让所有员工明确各自的工作流程，岗位职责，流程标准，确保工作的规范运行。

3：每日区域主管据4D规定对所在责任区域的所有岗位进行管理现场的记录，填写相应表格。

4:组织成立4D推进小组，并拟定活动计划规则，组织制定4D规范和审核标准。培训宣传

4D基本知识，各项4D规范执行，全面执行4D规范，自我审核，监督，组织，检查，评估。

5：高层管理每日每周每月看阅中层基层员工4D日志，养成计划性工作。

6：巩固阶段（出现问题解决、执行检查不到位、召开4D会议、上下班5分钟4D检查、表格使用表格上墙）

4D具体实施步骤整理阶段

1：据要用不用的标准，将各物品分类

2：将不要的物品分成丢弃、销毁、变卖、暂存处理

3：如有多出的空间，需转换成功能性的经营场所领导小组的检查整改！

1：按照使用频率分层保管，符合生产流程原则摆放物品，调整设置布局，如需货架统一上报购买，

2：定名定位定量，简单手写各种标签贴好后，各部门统计每种标签数量由公司统一统计打印，在进行更换。

3：制作拼音标签

4：画制地线（地砖，油漆，后实施）譬如 道路交通标线

5：选配4D胶盒同意上报数量规格

6：刀具，管道，菜筐，抹布，毛巾都分色分类 统一上报种类颜色数量，（各岗位抹布按颜色分）

领导小组检查监督整改1：统一分清清洁区域明确责任人

2：依据“设施，设备离地离墙15厘米原则”

3：各部门制定清洁制度，检查表格并上墙整理到位

水油区域处理

吊在上面，装到里面责任到位

1：A岗位责任统一编写（店长1抓营业收入（包房、酒水、菜金销售促销）2应该把控品质成本（水电煤）3做好服务功能4把控品质（菜品、服务、环境）5团队建设（物质，精神）B各岗位工作流程统一编写并制定图示或照片

C各岗位行为规范统一编写并制定图示或照片

D前三项集中到各部门统一设计，通告板（注意通告板场所尺寸）2：设备的使用说明书常见故障排除法图文并茂

3：电器设备，煤气设备开关标示及开关时间标示（防电防水防盗防滑防烫标示）

4:一：各岗位人员仪容服饰服务姿势图文并茂二：各岗位4D前后对比图文并茂

培训和执行到位

据当前4D成果鼓励各岗位不断创新

据4D成果统一制定成册分发员工，各部门操作体会，编制课件

建立4D奖惩制度，设计制作奖惩表格

领导小组检查监督整改，召开4D总结表彰大会。

4D评判标准

1001：已将破损用具或餐具处理掉或存放仓库，工作现场没有无用物品。好8一般5

1002：将食品库房与非食品库房分开 好8一5

1003：据