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粮食及其制品的检验汇报人：AA2024-01-12

CATALOGUE目录粮食及其制品概述检验方法与标准粮食质量与安全指标粮食制品质量与安全指标检验流程与操作规范结果评价与报告出具

01粮食及其制品概述

粮食定义粮食是指供人类食用的谷物、豆类、薯类等作物的籽实或果实，是人类主要的能量来源。粮食分类根据作物的种类和加工方式，粮食可分为原粮和成品粮两大类。原粮指未经加工的粮食籽实，如小麦、稻谷、玉米等；成品粮指经过加工处理的粮食制品，如面粉、大米、玉米面等。粮食定义与分类

粮食制品种类粮食制品种类繁多，包括面粉、大米、面条、馒头、饼干、糕点、油炸食品等。粮食制品特点不同种类的粮食制品具有不同的特点和用途。例如，面粉是制作面食的主要原料，大米是南方地区的主食，面条和馒头则是北方地区常见的主食。此外，饼干、糕点等则是人们日常生活中常见的零食。粮食制品种类与特点

粮食是人类生存的基本物质条件，也是国家经济发展的基础。因此，粮食生产在国民经济中具有举足轻重的地位。粮食生产的重要性粮食及其制品是人们日常生活中不可或缺的食品，其消费量巨大。随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，对粮食及其制品的需求也在不断增加。粮食及其制品的消费由于各国之间资源禀赋和饮食习惯的差异，粮食及其制品的国际贸易十分活跃。通过国际贸易，各国可以调剂余缺、互通有无，促进全球粮食安全。粮食及其制品的国际贸易粮食及其制品在国民经济中地位

02检验方法与标准

通过肉眼观察粮食及其制品的外观、颜色、光泽等特征，判断其品质优劣。观察法通过嗅觉感知粮食及其制品的气味，判断其是否新鲜、有无异味。闻味法通过味觉感知粮食及其制品的口感、滋味等特征，判断其品质优劣。品尝法感官检验法

通过测量粮食及其制品的物理性质，如密度、硬度、粘度等，判断其品质优劣。物理检验通过化学方法对粮食及其制品中的成分进行定性和定量分析，了解其营养价值和安全性。化学分析理化检验法

通过培养粮食及其制品中的微生物，计算菌落总数，判断其卫生状况。菌落总数测定大肠菌群测定致病菌检测检测粮食及其制品中是否存在大肠菌群，评估其卫生质量和安全性。针对某些特定的致病菌进行检测，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，确保食品安全。030201微生物检验法

国家标准国家制定的粮食及其制品检验标准，具有强制性和普遍性。行业标准各行业根据自身特点和需求制定的检验标准，用于指导本行业的粮食及其制品检验工作。企业标准企业根据自身生产实际和产品特点制定的检验标准，用于确保产品质量和安全。检验标准与规范

03粮食质量与安全指标

通过加热使粮食中的水分蒸发，测量粮食烘干前后的质量差，计算水分含量。烘干法利用粮食中水分与电阻、电容等电学参数的关系，通过测量电学参数来推算水分含量。电测法利用近红外光谱技术无损、快速检测粮食中的水分含量。近红外光谱法水分含量测定

杂质和不完善粒检测筛分法通过不同孔径的筛网将粮食中的杂质和不完善粒分离出来，然后进行称重或计数。风选法利用风力将粮食中的轻杂质和不完善粒吹出，然后进行收集和称重。比重法根据粮食与杂质或不完善粒的比重差异，通过液体浸泡或浮选的方式将其分离。

质谱法通过质谱仪对粮食中的农药残留进行定性和定量分析，具有高灵敏度和高准确性的特点。原子吸收光谱法利用原子吸收光谱技术检测粮食中的重金属元素，如铅、镉、汞等。色谱法利用色谱技术对粮食中的农药残留进行分离和检测，常用的色谱法包括气相色谱法和液相色谱法。农药残留和重金属污染检测

03培养法通过微生物培养的方法，观察粮食中微生物的生长情况，判断其污染程度。01免疫学方法利用抗原抗体反应原理，通过酶联免疫吸附试验（ELISA）等方法检测粮食中的真菌毒素。02生物传感器法利用生物传感器技术对粮食中的真菌毒素和微生物进行快速、灵敏的检测。真菌毒素和微生物污染检测

04粮食制品质量与安全指标

面粉中水分含量过高会导致发霉和变质，影响面粉的保质期和食用安全。水分灰分是面粉燃烧后的残留物，过高说明面粉中杂质较多，品质较差。灰分蛋白质是决定面粉品质的重要因素，含量过低会影响面制品的加工性能和营养价值。蛋白质面粉中常用的添加剂有增白剂、氧化剂等，需符合国家相关标准，过量使用会对人体健康造成危害。添加剂面粉质量与安全指标

碎米率是指大米中碎米粒的占比，过高会影响大米的整体品质和口感。碎米率垩白粒率黄粒米重金属和农药残留垩白粒是指大米胚乳中白色不透明的部分，垩白粒率过高会影响大米的外观和食用品质。黄粒米是指大米中颜色发黄的米粒，通常是由于储存不当或陈化引起，影响大米的品质和营养价值。大米中重金属和农药残留量需符合国家相关标准，过量会对人体健康造成危害。大米质量与安全指标

食用油质量与安全指标酸价酸价是衡量食用油新鲜度和精炼程度的重要指标，过高说明油脂已经氧化变质。过氧化值过氧化值是